我猜你說的定義在@interface中是指定義在頭文件裏， 定義在@implementation中是指在實現文件中的類擴展（Class Extensions）， 一般來說把要公開的信息（變量，屬性，方法）定義在頭文件裏， 把要隱藏的信息定義在類擴展裏，只是爲了隱藏私有信息， 不需要被外界知道的就不要放在頭文件裏， 這樣可以隔離接口和實現。
實例變量 定義在 @interface 和 @implementation 有何區別？
Objective-C程序設計第2版實例變量定義在 @interface 下
@interface Hello：NSObject
{
int foo；
}
Objective-C程序設計第4版
實例變量定義在 @implementation 下
@implementation Hello：NSObject
{
int foo；
}
一個可以被子類繼承 一個不可以。
http://segmentfault.com/q/1010000000155140
在 @interface 裏聲明的變量，如果你提供了 setter/getter 方法，那麼其他類可以使用該變量的 getter/setter.
然而，在 @implementation 裏聲明的變量，其 getter/setter 方法只在該類中可以。