大家好！我是餐飲店長無聊的阿呆，是一個跨界進入餐飲行業的業餘選手，現在從事餐飲已經1年左右時間了，小編每天會從不同視角，分析一些自己店裏的事情，會把自己的一些心得體驗分享出來，希望能幫助同在路上奔跑的你。
餐飲行業是一個人員流動比較大的行業，根據店面經營的需要，會經常的招聘一些新的員工，融入到這個團體中。
但是，我們經常會發現這樣的一個現象，新來的員工的流失率非常的高。就拿我們店來說吧，一般新員工的試用期爲三天，但是一般都做不到三天就離開了。
前幾天，店裏招聘了一個阿姨，四十多歲，看着挺精神利索的。面試的時候和阿姨也聊得挺好，而且以前也在檔口做過，本以爲這次運氣不錯，終於找了一個硬手，沒想到第二天，阿姨就打電話過來說是不做了，我很納悶，問阿姨是什麼原因，阿姨只是說做不了，再任何多餘的話都不願意多說。
其實，這樣的事情以前也發生過，但是一直都沒有引起管理層的注意。主食檔已經招過好幾個阿姨了，爲什麼沒有一個能留下來的？難道真的是因爲做不了嗎？
答案也許沒有那麼簡單。後來不忙的時候，和主食檔的兩個小帥哥聊了一下，才搞清楚原因。剛開始不忙的時候，老員工還能耐心的教阿姨，但是當忙的時候，因爲是第一天，很多東西阿姨都不熟悉，老是記不住，就不斷的問，導致老員工有點煩，說話的語氣上有點重，於是阿姨就覺的自己做不了。
瞭解到了問題的關鍵以後，我找廚師長談了一下，“現在，你們主食檔缺人，我想辦法給你招。但是呢，你自己說一下吧，這是第幾個了？”
“第四個了。”廚師長有點不好意思的說道。
“想讓新員工留下來，你需要思考一下。我在給你招一次，如果你還是留不住，那麼你就自己想辦法吧。我要的不是廚師長每天去頂檔口，如果說讓廚師長頂檔口，那麼我爲什麼花那麼高的價格請廚師長呢？不如直接請一個員工就可以了，想讓新員工留下來，你必須要以人爲本，多去關心他們，想方設法的讓他們過了試用期。還有就是，後廚對新員工的培訓方式，需要給我拿出一個方案來，如何對新員工進行培訓。”
“好的，我明天上午把培訓方案給你。”廚師長保證到。
“行，那你就先去忙吧”我說道。
其實，這件事情的根源就是培訓。那麼對於新員工，不管是後廚還是前廳，到底該如何進行培訓呢？
阿呆今天就關於培訓這件事，和大家分享一下。
講解
一看字面意思想必你也明白，就是說嘛，我說你聽。就是先把一些產品的介紹或者是一些注意的事項、要領等，和新員工說明白了，哪些能做，哪些不能做，具體的細節是什麼。
示範
經過第一個環節講解，相信受訓者對你講的內容有一個大概的瞭解。那麼爲了加深受訓者的印象，第二步就是示範，也就是我做你看環節。
通過培訓人員的規範操作，讓受訓人員清楚的看清楚每一個操作細節。並且培訓人員要在操作關鍵點，給受訓人員詳細的明確注意事項和要領。
實習
前兩步都做完以後，那麼就進入實習環節，但是在實習環節培訓人員一定要做到“你做我看”。
就是說，當受訓人員進行實習的過程中，培訓人員一定要在旁邊觀察，發現操作不正確的地方，要及時的給受訓人員指出來，並告訴正確的方式，然後再讓其按照正確的方式重新操作，直到受訓人員能按照正確的標準作出來爲止。
實踐
新員工通過老員工了的講解、示範，然後又進入了實習等環節，每一個環節都非常的重要，一個環節都不能少。
那麼，接下來就是實踐了，也就是可以光榮的上崗了。待新員工上崗，培訓人員不能做甩手掌櫃子，任由新員工發揮。
剛上崗的新員工，他們在工作中都不熟練，可能會出現這樣或者是那樣的一些問題，作爲培訓人員應該給予耐心的指導，指出其中的不足之處。
小結
想要留住人，先要留住心。
新來的員工，本身對店裏的任何人或者工作內容都是陌生的，這個時候如果培訓人員不耐心，那麼會直接打擊新員工的自重、消磨他們的自信心。
一定要多鼓勵，儘量不要批評。要學會讚美，不管新員工有多大的進步，都要及時地給予表揚或者是讚美，讓新員工快速的先融入到這個團隊中。