宋宵因從喫到用瞭解酶30如果我們在烹飪時加了酶會怎麼樣？
生物酶在食品工業中是作爲加工助劑使用的，那我們在自己的廚房能不能直接使用酶呢？同樣感興趣的宋某利用工作之便試驗了一下。
要在自己碗裏使用生物酶，首先一定要選擇食品級酶製劑，其次，看生物酶製劑的劑型，一般來說，液體的要優於固體的，因爲固體酶的有多種加工方式，多數加工方式會引入載體，如果以葡萄糖、糊精或澱粉爲載體，不會有太大影響，但如果用硫酸鈉、氯化鈉等作爲載體，用到烹飪中會引起意想不到的味道。
試驗一：在煮粥過程加入澱粉酶
淘洗完米後，在加水時添加適量的澱粉酶，然後按照正常程序開始煮粥，當電飯鍋屏幕顯示煮熟保溫時，打開鍋蓋。哇，我看到了什麼？煮出來的粥完全沒有往日那種黏稠的樣子，反而像剛洗好米時的樣子，米是米，湯是湯，如果不是表面散發着熱氣，我還以爲是忘記開電源了呢。舀起來嘗一嘗，嗯，味道倒是挺甜的，就是粥將不粥了，本次試驗沒有得到更好的粥，算是失敗。
試驗二：做饅頭時加入澱粉酶
在加水和麪時同時加入酵母和澱粉酶，然後發酵，可以發現，發酵速度稍微快一些，面開了之後，使勁揉麪團，做成饅頭，然後上籠屜蒸。饅頭蒸熟後，拿下來品嚐一下，味道更甜，感覺嚼起來勁道更足，饅頭品質提高了，本次試驗成功，澱粉酶可以在做饅頭時加入。
試驗三：煮肉時加入蛋白酶
（1）肉洗淨後加水放入高壓鍋，適量鹽析的固體中性蛋白酶和水一起加入到鍋中，打開電源煮湯，泄壓開鍋後，品嚐肉湯，有淡淡的苦味，應該是鹽析時用的硫酸鎂的味道，一鍋肉湯報廢，試驗失敗。
（2）肉洗淨後加水放入高壓鍋，適量葡萄糖做載體噴霧乾燥的蛋白酶和水一起加入到鍋中，打開電源煮湯，泄壓開鍋後，品嚐肉湯，感覺鮮味更濃郁一些，試驗成功。
可見在食物加工過程中，酶的載體的選擇很重要，一旦選擇錯誤，載體帶來的危害會破壞生物酶帶來的效果。
試驗四：果汁榨汁時加入果膠酶
將水果切碎，置入帶加熱的果汁機，加入適量的液體果膠酶和水，開機制作果汁，停機後將果汁倒入杯中靜置一會兒，加酶後的果汁沉降速度快，沉底的固體更細碎，積壓更緊密，佔據空間小，上清液更清亮，體積更大，品嚐一下，加酶的果汁更清爽，沒有渣渣的感覺，試驗成功。
嗯，個人食譜有限，先做了四組試驗，除了煮粥時加澱粉酶做出與傳統食品不一樣的粥之外，其他三次都改善了食品的口感，可見個人在平時烹飪過程中加入生物酶製劑時可以改善生活品質的，希望以後可以見到生物酶在千家萬戶的廚房裏發揮作用。