宋宵因從喫到用瞭解酶33你知道嗎？葡萄糖生產中廣泛應用了生物酶
你知道食用葡萄糖是怎麼生產的嗎？
從葡萄裏提取的？NO，NO，NO，雖然葡萄糖最早確實是從葡萄中分離出來的，但是，葡萄中雜質比較多，葡萄原料價格也很貴，從葡萄中提取食用葡萄糖是非常不經濟的。
在現代工業生產中，葡萄糖是由澱粉水解生產製得的。我們都知道，澱粉是由無數單糖縮合而成的，當遇到酸或者相應的水解酶時，這種聚合體又會不斷分解，釋放出一些糖分，包括葡萄糖、麥芽糖、潘糖和糊精等。如果條件適合，水解時間足夠長，最終就會得到葡萄糖含量很高的產品。
澱粉水解生產葡萄糖最開始用酸解法，需要能耗高，反應時間長，生產安全性比較低，最終處理剩餘的酸也比較麻煩。現在，葡萄糖生產已經廣泛採用澱粉酶和糖化酶聯合生產的雙酶法。
在原料調漿時加入少量澱粉酶，混合均勻後，噴射液化即可得到大量的糊精，降溫到適合溫度時加入糖化酶，繼續酶解，就能得到葡萄糖，爲了更快更多地得到葡萄糖，我們還經常會用將普魯蘭酶和糖化酶混合使用。
雙酶法生產葡萄糖只在噴射液化時需要保持幾分鐘100℃以上的溫度，糖化溫度只需要在60℃左右，條件比較溫和，提高了安全性，雙酶法生產效率高，幾個小時就能完成一個生產週期。
正是由於生物酶的高效性、安全性和對環境的友好性，雙酶法生產葡萄糖已經廣爲推廣，極大降低了葡萄糖的生產成本，成爲現代最主要的葡萄糖生產方法。
生產出葡萄糖之後，應用異構酶，還能生產出果糖、甘露糖，這些糖和蔗糖一樣，已經成爲食品飲料工業的重要基石原料。