宋宵因從喫到用瞭解酶32你知道嗎？人頭髮的顏色跟生物酶相關
人體中決定頭髮顏色的細胞是黑素細胞，位於頭髮毛囊根部。它們將合成的色素注入角質細胞中，使頭髮呈色。儘管被稱爲 " 黑素細胞 "，但它們產生的色素不是單純的黑色，而是包括兩種色素——真黑素和褐黑素。其中褐黑素可使頭髮呈現紅棕色，真黑素則控制着髮色的深淺。這兩種色素以不同的比例搭配，就會出現我們看到的各種髮色。通常，真黑素越多頭髮顏色越深，反之就越淺。
酪氨酸酶是黑色素產生的“發動機”，它是一種多酚氧化酶，它將酪氨酸轉化爲左旋多巴，然後在隨後的幾個步驟中轉化爲黑色素。
黑色素合成會產生副產品過氧化氫，過氧化氫就是咱們經常聽到的自由基的發生物，對人體健康有很大損傷。在人體內，過氧化氫又需要被過氧化氫酶“清除”，將過氧化氫轉化爲水和氧氣。如果過氧化氫酶減弱，過氧化氫就會積聚，過量的過氧化氫會使酪氨酸酶失活。
蛋氨酸亞碸還原酶在頭髮顏色控制中也起到重要作用，蛋氨酸亞碸還原酶是一種重要的蛋白修復酶，在生物體氧化還原體系中扮演着重要角色，它能修復受損或失活的酪氨酸酶，如果“酪氨酸酶修復酶”蛋氨酸亞碸還原酶也失效，就不會形成更多的色素，頭髮就會變灰或變白。
在水果和蔬菜中，多酚氧化酶負責酶促褐變。由此產生的黑色素對某些微生物有毒，因此這些酶是植物非特異性防禦機制的一部分。多酚氧化酶在可可和茶的成熟過程中也起着重要作用。在工業上，它被用做果汁等飲料的澄清劑，在這種應用中，酶促形成不溶性多酚，可在過濾前去除。