酒的蒸馏技术出自于北宋，北宋应该是中国饮食发生革命的年代，合餐，一天三顿饭等均在此时推广。但在南北宋时期，应该蒸馏酒并不普遍，还是用的粮食直接酿的酒，大概也就十几度左右，和我们的黄酒度数类似。其实一直到明清，也应该是以直酿酒为主，且看施耐庵写的水浒中，基本都是以坛计的低度酒。
低度酒，则主要提倡的是酒的口感，而不是烈度，所以名字都起的很美，其间南宋的酒名计有：
蔷薇露 流香并御库 宣赐碧香 思堂春三省激赏库 凤泉殿司 玉练槌祠祭 有美堂 中和堂 雪醅 真珠泉 皇都春出卖 常酒出卖 和酒出卖并京酝 皇华堂浙西仓 爰咨堂浙江仓 琼花露扬州 六客堂湖州 齐云清露 双瑞并苏州 爱山堂 得江并东总 留都春 静治堂并江阃 十洲春 玉醅并海阃 海岳春西总 筹思堂江东漕 清若空秀州 蓬莱春越州 第一江山 北府兵厨 锦波春 尽玉春并镇江 秦淮春 银光并建康 清心堂 丰和春 蒙泉并温州 萧洒泉严州 金斗泉常州 思政堂 筷峰并衢州 错认水婺州 溪春兰溪 庆远堂秀邸 清白堂杨府 蓝桥风月吴府 紫金泉杨郡王府 庆华堂杨驸马府 元勋堂张府 眉寿堂 万象皆春并荣邸 济美堂 胜茶并谢府露 流香并御库 宣赐碧香 思堂春三省激赏库 凤泉殿司 玉练槌祠祭 有美堂 中和堂 雪醅 真珠泉 皇都春出卖 常酒出卖 和酒出卖并京酝 皇华堂浙西仓 爰咨堂浙江仓 琼花露扬州 六客堂湖州 齐云清
点检所酒息，日课以数十万计，而诸司邸第及诸州供送之酒不与焉。盖人物浩繁，饮之者众故也。