霜降是二十四节气里的第十八个节气。也是秋季段里最后一个节气。
在从前的那个时候，人们到了什么季节就吃什么蔬菜。实际上一年也只有在夏秋两个季节才能吃到时鲜蔬菜。因为夏秋两季雨水充足，温度也非常适合蔬菜的生长。因此夏秋两季蔬菜较为丰富。比如:黄瓜，西红柿，茄子，葫芦，豆角等等数不胜数。
冬天，千里冰封，万物萧杀。除了蒜苗，香菜等仅有的几个点缀菜，还能顶着严寒傲然挺立在冰封的土地上外，绝大多数的蔬菜也都悄声匿迹了。
春天是阴阳交替的阶段，这个交替的过程是非常缓慢的。暖流和寒流反复交替地出现。适宜各种蔬菜生长的温度还一下子不能来到。春天就像一个犹抱琵琶半遮面的小姑娘，闪闪烁烁，迟疑不决地徘徊着。到了清明节，气候才比较稳定了下来，这时人们才能开始种瓜、种豆、种蔬菜。瓜果蔬菜是有一个漫长的生长过程的，真正能吃上新鲜蔬菜也就差不多到了夏、秋两季了。
这样看起来，那就意味着在冬丶春两季这半年的时间内，人们基本上没有新鲜的蔬菜可吃。
办法都是逼出来的。人们经过长期的经验和摸索，发明出了一些储存办法。虽说不上新鲜，却也能将就着佐餐。如窝酸菜，腌咸菜就是其中最常见的两种蔬菜的储存方法。秋末霜降到了，早上人的手都明显地有了寒冷的感觉。绿绿的芥菜，雪里蕻等蔬菜都披上了薄薄的一层白纱，太阳一晒，就立到化成了水。这个时候正好是窝酸菜，腌咸菜的时候了。
窝菜和腌菜是要受到一定的条件限制的。必须是霜降后经过霜打的蔬菜才能储存较长的时间而不变质变坏。但还必须在大雪到来之前就收藏齐备，否则一场大雪就会毁掉比如象大白菜之类的蔬菜。也就是说在霜降以后，大雪来临之前这段时间是储存蔬菜的最佳时节。
在这一时间段里，农村人都在忙碌地收拾蔬菜。随时随处都能在田间地头看到农民都在弓着腰，挥着镢头在挖菜，白发苍苍的老爷爷老奶奶坐在小板登，小椅子上捋泥摘菜。绿盈盈的芥菜，雪里蕻被整整齐齐地码放成一堆一堆的，大老远就闻到了芥菜那诱人的呛味。
每户人家都要提前准备上两口瓦缸，瓷坛，尽可能多地窝上或是腌上一些菜，这样才能在鲜菜下来之前有菜吃。
农村人都很热情，乡党见了面总要打声招呼，什么时令，什么时间段都有专门的用语。平日里见了面第一句就是:吃了吗？别笑话，民以食为天嘛。这几天，人们见了面打招乎的第一句话那当然就是:把酸菜窝好了吧？，或者是把咸菜腌好了吧？
今天人们的生活发生了历史上的巨变，大棚菜打破了季节的限制，冬天照样可以吃到黄瓜、西红柿等夏季菜。但是现在有的人还会偶尔地窝一点酸菜，腌一点咸菜，想改换个口味。从现代健康学来看，腌菜含盐量太高，吃多了会有损健康的。所以腌菜还是尽量少吃一点为好。