世事反覆，歡憂無常。
生活中雖不經意但卻溫暖的人、物、事總會讓我們悲欣交集。親，稍稍停一停，不要過於匆忙，不要錯失了似水流年裏的剎那心動……
這裏是三胖的廚房，也是解憂食堂。
流水它帶走光陰的故事，改變了一個人/就在那多愁善感而初次等待的青春/流水它帶走光陰的故事，改變了兩個人/就在那多愁善感而初次流淚的青春/流水它帶走光陰的故事，改變了我們/就在那多愁善感而初次回憶的青春
看着這歌詞，我的耳邊迴響起二胖兒美妙絕倫的歌聲，只有她能唱出我的內心撼動。昨天是開學的日子，想想我們初識正花季，到如今時光逝去整整三十載。
盛滿時光的滷湯
託二胖兒的福，得到周哥淘換來的一鍋高手製作的老滷。當二胖兒在微信裏把這個消息告訴我的時候，我的心瞬時就和那鍋湯打過招呼了，馬不停蹄地飛車取回，立刻就和我養的那鍋滷湯合爲一體。
老滷湯得養，用它滷製的次數越多，妥善保存的時間越長，質量才越佳，滷出來的味道才越好。
第一時間買回來牛腱子和牛腩，想到即將生成的牛肉麪，牛腩鍋，滷牛腱……加酒，添料，補水……忙得我渾身都是暖暖的，滿心都是香香的。突然有一種“感時花濺淚，恨別鳥驚心”悸動情懷。
是的，老湯靠養：加酒，添料，補水都是必須的步驟。也許有人會問：沒有老湯怎麼辦？當然是自己做了，時間一長就成了老湯。就像我們剛入社會都是“素人”，誰都不是孫悟空可以橫空出世，當我們經歷了社會的上的所有歷練，於是兼收幷蓄滋味融長。
老湯也是如此，還是認真地說說：我是怎樣熬製滷湯的吧！
首先要有一口鍋。這可不是廢話，是很嚴肅正經的：我說的“一口鍋”是指可以專司其職而不影響日常生活的鍋，要是家裏只有一口身兼數職的鍋子，那還是趁早放棄這個想法吧，現如今不出門都能買到好喫的，省事兒又省時，就別來回倒騰受累了。喫可以隨心所欲，但製作過程則是工欲善其事必先利其器。
要是供三口及以上的家人使用，鍋太小了可不行，還有太淺的鍋不合適，電飯鍋也不中……
我用的是深型鍋，宜家買的。用了一段時間感覺性價比很好。大肚能容想滷之物。曾經扔進去過三十個雞爪子，它們都輕鬆獨立；三斤牛腱子、兩斤牛腩它們也能自由浮潛……對於像我這樣的“寬湯女神”來講，也真是夠用了。
好了言歸正傳。
準備好你要滷的食材，還有滷料。食材隨意，聽說：萬物皆可滷。但一般開始要滷葷的(食素者請繞行)：牛肉，肘子，雞翅什麼的，葷還有先後順序，至於什麼豬肝，豬大腸氣味大的一類的要放到後面，然後才輪到素菜。蛋類滷好之後可以浸泡一夜，就更好味兒了。第一次滷水的味道要濃重一些，比如辣一點，鹹一點。
葷的食材提前要處理：清洗浸泡一會兒，冷水下鍋，添加蔥，姜，料酒焯燙三五分鐘……撈出來衝淨再進行滷製。
來來來，看看滷包裏的香料都有那些？此處又要敲黑板：香料豐儉隨意，哪怕只有幹辣椒，八角，桂皮，香葉和花椒也是可以的，有愛才有好味兒。當然品種越多，層次越豐富。
注意用量：千萬要把握好了，不要多放！記得原來告訴過一位中藥房的同事，她可倒好，近水樓臺先得月，豪氣地搞出一鍋滋味濃厚的“中藥湯”。其實吧，味道還是其次，關鍵是別起了啥“毒副作用”。
先來個簡易版的料包哈：(滷3斤左右的食物)
八角2、3個(視個頭大小而定)，桂皮、山奈、小茴香、白芷、砂仁等約一克左右，香葉3片，草果、肉蔻中等大小各一個，乾薑3、4片，丁香5、6粒，陳皮適量(幹橘皮也湊合)，幹辣椒和花椒還有冰糖看個人喜好選擇放與不放以及放多少。
小竅門：滷牛肉可放點兒山楂，滷蛋時放點兒茶葉，追求色澤可放點兒紫草。
第二個重點來了：滷料包啥時放？把滷料炒香(不炒也行)放進滷料袋子裏(超市有賣)，扔進添好冷水(最好是高湯)的大鍋裏，加入各類食材一起煮。
如果你會炒糖色，餘下的步驟操作就不用放糖和老抽了。糖色可以讓滷湯滷物更紅亮誘人。不過要是不會炒或者像我有時犯懶，完全可以不用炒，用老抽冰糖一樣可以調色。
進階版的料包：
八角、肉桂、草果、香果、香葉、香砂、陳皮、丁香、小茴香、山奈、紅蔻、良姜、甘松、甘草、紫草、白芷、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、蓽撥、幹薄荷、羅漢果。
這可是我們家的“祖傳祕方”，一般關係都不說。當然別人家還有更多的，在此不予討論，畢竟高手如林。我只聊聊寄幾的做法。
每一次滷完所有的食物之後，都要把料包取出扔掉。
再把滷湯燒開，撇去浮油，涼透倒入密閉容器，放進冰箱冷藏。隔兩天燒開一次，並且常常滷點兒東西，放新料包前嚐嚐味道，便於調整用量。
當時間集聚成歲月，當歲月沉澱出味道，三十年彈指而過。
爲了記住這段時光，我把深情投射在這鍋漂亮的滷湯裏，二胖兒，你饞不饞？湯在鍋裏，等你買肉啊！
