根據來源將抗性澱粉（resitent starch,RS)分爲五種類型：
RS 1型–澱粉，由於其被困在植物的纖維細胞壁中，因此很難被消化。它存在於粗磨或全穀物的種子和豆類（豆，堅果，豌豆和小扁豆）中
RS 2型–直鏈澱粉含量高的非糊化澱粉。直鏈澱粉是具有線性結構的澱粉的一種，這使其更易於包裝成防止消化的結構。原始狀態時，RS 2型不易消化。它存在於澱粉含量高的水果（綠色香蕉），蔬菜（馬鈴薯）和高直鏈澱粉（玉米澱粉）中
RS 3型– 1型或2型煮熟然後冷卻形成的凝沉澱粉。類型3可以在低溫下重新加熱，並且依然很好的保持抗性澱粉的特性。麪包，麪食，米飯和土豆中發現了RS類型3。
RS類型4 –經過化學修飾（酯化澱粉）以抵抗消化的澱粉。 RS Type 4是一種化學修飾的澱粉，存在於麪包和餅乾等加工食品中。例子是玉米澱粉，交聯澱粉，澱粉酯和醚以及環糊精
RS 5型–澱粉與支鏈澱粉（一種具有非線性分支結構的澱粉），已被油加熱並形成螺旋結構，使其耐消化#了不起的醫生##抗性澱粉#
7種富含抗性澱粉的食物分別是：1.燕麥2.大米3.天然全穀物4.豆類5.土豆澱粉6.煮熟後冷卻的土豆7.綠色香蕉
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