科學研究發現，這樣烹飪才能更好的保存抗性澱粉，很多人都做錯了呢
有一部分澱粉在經過消化道時，是不能被消化的，換句話說，它抗消化。這種澱粉稱爲抗性澱粉，其功能類似於可溶性纖維。
人體的許多研究表明，抗性澱粉具有強大的健康益處。
這包括改善胰島素敏感性，降低血糖水平，降低食慾以及各種消化益處。還有助於減肥，但是很多人在烹飪過程中就已經把抗性澱粉降級了，下面給大家介紹三種科學的烹飪方法：
1）烹飪和冷卻碳水化合物
當將直鏈澱粉含量高的澱粉在水中加熱時，澱粉顆粒會吸收水並膨脹。 煮熟的澱粉冷卻後，澱粉（直鏈澱粉）分子重新排列結構（結晶）並變得不易消化。煮熟和冷卻的含澱粉食品，在低於80攝氏度重新加熱，依然能較好的保存抗性澱粉不被降解。
2）烤土豆和冷凍土豆vs煮土豆
烘烤不會像煮沸那樣降解澱粉。可以更好的保存抗性澱粉。將烤熟的馬鈴薯放在4度的溫度下保比常溫或再加熱馬鈴薯（超過80度）含有更高的抗性澱粉。 冷藏馬鈴薯的澱粉凝結，比常溫或者再加熱的馬鈴薯抗性澱粉更多，更不易消化。
3）米飯
蒸米，加壓蒸煮和炒米產生的抗澱粉含量高於煮米。 冷卻後的米飯會增加抗性澱粉的含量。
參考文獻：
1.Measurement of resistant starch content in cooked rice and analysis of gelatinization and retrogradation characteristics
2.Resistant starch analysis of commonly consumed potatoes: Content varies by cooking method and service temperature but not by variety
3.Effect of processing on nutritionally important starch fractions in rice varieties
4.Effects of cooking methods and starch structures on starch hydrolysis rates of rice#了不起的醫生##抗性澱粉#