前段時間，打算網購一些紅酒，但是一看評價，有人說是好酒，有人說是色素勾兌的假酒，他很苦惱，拋開酒的品質不說，總要買到真酒纔行啊。今天就從化學角度來教大家怎樣識別紅酒的真假。
從化學角度來看，葡萄酒呈色化合物的主體是花色素苷。迄今爲止，科學研究在葡萄酒中已鑑定出至少5種花色苷分子，分別是矢車菊素素、芍藥素、花翠素、矮牽牛色素和錦葵啶色素。葡萄酒中的花色素苷來源於成熟的葡萄果皮，在葡萄酒發酵過程中被浸提出。這些花色素苷在酸鹼性不同的條件下會呈現出不同的顏色，所以我們可以利用這個原理來鑑別紅酒的真假。
第一步：去超市買一袋食用鹼，取少量溶解。
第二步：倒一點紅酒在酒杯中，真酒會有明顯的掛杯現象。這點如果你看不出來的話，我就只有放大招了。哈哈哈......各位客官，先別急，往下看。
第二步：（請自動忽略上一步）取一張餐巾紙，滴上幾滴紅酒，等待紅酒慢慢的擴散，看其酒色色澤會不會擴散，一般來說，優質紅酒的酒色擴散都是均勻的。假酒的色素分散不均勻，用真酒加水勾兌的會有明顯的水印。
第三步：將食用鹼的溶液倒在有紅酒的地方。如果出現深藍色或深綠色的顏色變化就可基本確定是真酒，如果沒有變色，肯定全部加的是人工色素，沒有一點紅酒的成分。當然如果顏色很淺，說明是真酒加水勾兌的。
當然，如果造假分子不考慮成本的話，可能會用葡萄皮色素或其他在酸鹼性不同的條件下會變色的色素，我的這個方法就檢驗不出來，但這樣良心的造假者是幾乎不存在的，除非他腦子進水了，智商嚴重欠費。所以，以上方法肯定可以幫你識別出色素勾兌的假酒。
下面是網友在家實驗的圖片，供大家參考。