有一年去四川劍門關旅遊，劍門鎮的豆腐出了名的好。據說黃豆好，水好，做出來的豆腐也好，最關鍵的是豆腐的花樣變化萬千，據說可以住下來連續喫一、二個星期也不重樣。
飯店菜譜拿上來，赫然看見一道菜叫“懷胎豆腐”，甚爲詫異，下單之後發現原來是豆腐裏包了肉餡。
後來喫到客家釀豆腐，與劍門鎮的懷胎豆腐實際上差不多，只是叫法不同，製作工藝略有差異。釀豆腐可以是嫩豆腐內含肉滑，懷胎豆腐可以是油炸豆腐內包肉餡。做法可以清蒸，也可以砂鍋，或者鐵板燒。
據說客家釀豆腐這道菜源於中原餃子，因爲南方缺少麥子，客家人思念餃子又沒有面粉，於是便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。
又據說相傳很久以前，兩個結拜的好兄弟，在點菜時候出現了矛盾，一個要喫肉，一個要喫豆腐。聰明的飯店老闆想出了製作釀豆腐的主意，表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。