現代快餐可以追溯到20世紀50年代初的美國。在二戰後的經濟復甦和生活節奏加快的時代背景下，快餐由於其大衆化和方便節時的特性，收穫了一羣擁躉。
1987年4月肯德基進入中國，揭開了中國快餐發展的序幕。在如今中國的餐飲市場上，快餐業態已成爲營業額超越正餐的業態。然而，中餐快餐化仍是一個尚待解決的世紀難題，連百勝中國都折戟於東方既白。2012年，時任百勝餐飲集團中國事業部主席的蘇敬軾就感嘆過中餐快餐化的不易。本文將首先整理時下中餐品牌的快餐化動向，接着對於各個品牌的探索做些許總結，或許能爲未來中餐快餐化的發展提供借鑑。
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熊貓快餐
當美式快餐風捲殘雲佔領中國市場，熊貓快餐也正在攻佔美利堅。自1983年成立以來，熊貓快餐已經遍佈美國47個州，年營業額約40億美元。
由於美國的華人市場規模較小且受政策影響波動明顯，熊貓快餐的目標人羣並非海外華人，而是美國人。因此，菜品的本土化改良使其符合美國人的口味便成了重中之重，這與肯德基推出老北京雞肉卷的思路別無二致。由於美國人無法接受麻辣口味，程正昌便開發了以酸甜或微辣爲主的“中國菜”：陳皮雞、黑蘑菇雞肉、和上海安格斯牛肉等。這些中國人未曾聽聞的中式菜品無一例外成了招牌。最近，隨着素食熱潮的興起，熊貓快餐將部分菜品改良，不含任何動物成分的調味和原材。
菜品標準化和數字化管理也助力實現門店高效運營。其SKU保持在20個左右，加工商負責菜品原料製作，門店配備統一的複合調味料，僅負責加熱工作。名爲“熊貓自動工作站”的後臺管理系統，在方便顧客點單的同時，也幫助連接其他門店（分享信息）和上級加工商（訂購食材）。另外，也可以幫助實現內部控制（庫存追蹤，資產和浪費控制）的目標。
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老鄉雞
目前中國本土的中式快餐市場存在品牌區域割據的問題。2020年末的第24屆中國快餐產業大會發布了中國快餐50強榜單。老鄉雞成爲唯一進入榜單前五的中式快餐品牌。
早在2003年，老鄉雞開第一家門店便意識到: 規模化意味着可複製，標準化是規模化的前提。爲了讓顧客有更好的產品服務體驗，喫到一樣好喫的菜，必須實現標準化。隨着多年的管理經驗的累積，員工手冊和培訓手冊越來越厚，細化到火候，加工時間，調料添加量，水添加量等，光是總部的標準化的手冊就有25本之多。
然而，作爲安徽的地域性品牌，其分店目前仍聚集在於東部沿海。2020年3月，老鄉雞提出加速向全國市場（尤其是一線城市市場）擴張的戰略。作爲地域性品牌，老鄉雞的知名度仍是問題。爲了實現向全國擴張的野心，老鄉雞的營銷團隊立下了赫赫戰功。一方面，通過簽約代言人岳雲鵬來提高品牌知名度。岳雲鵬作爲深受北京人民喜歡的相聲演員，爲老鄉雞進京（在北京五道口開設門店）帶了一波熱度。在輿論傳播極富創意的宣傳海報的同時，也提高了品牌的親和力和知名度。另外，束董本人也在2020年實現了“自我營銷”。隨着微博評論“土到極致就是潮”的持續發酵，建立了憨厚朴實的草根企業家的形象，進一步提升了品牌知名度和品牌形象。
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西貝莜麪村
西貝創始人賈國龍是中餐標準化的癡迷者，多次表達自己追趕麥當勞、星巴克的野心。
西貝的市場定位於西北菜市場，然而最初莜麪常被顧客叫錯成筱面。爲了使店鋪名稱深入人心，西貝推出了“I love 莜”的活動。賈國龍將莜麪師的底薪直接增到了5000元，讓年輕小姑娘代替大媽搓莜麪，成爲透明廚房的一道風景線。西貝莜麪村再也沒被叫錯過。
爲了實現好喫和高效，西貝致力於菜單精簡化。西貝在對菜單上100多道菜的削減至45個的過程中，炒菜被大刀闊斧除去，很多保留烤、燉、煮、燴、燜的方式，以更好實現標準化。另外，西貝爲每一道菜制定“作業指導書”，操作檯配有定時器、溫度計、刻度勺等工具，以實現在時間、溫度、計量、順序等中餐維度上的標準化。雖然可能會喪失部分用戶，但企業的供應鏈管理和效率都得到提升。爲了保證消費體驗，西貝用沙漏來控制上菜時間在25分鐘以內。
小店模式+員工合夥制度，讓西貝開始遍地開花。2015年一年，西貝就開出了53家店。隨着運營環節增多和管理幅度擴大，加之合夥員工的科學管理能力較差，大量問題暴露出來。爲保證擴張質量，西貝開始實行內部賽馬機制，對於門面實施評分體制，排名靠後的團隊收回營業執照。
總結
彼得德魯克說：營銷和創新是企業的兩大基本功能。
熊貓快餐的本土化改良使其深受外國人民喜愛，老鄉雞的優勢在於其年輕化的營銷和數字化基因，而西貝在於定位明晰和內部賽馬機制。但我們發現三個品牌無一例外地致力於實現標準化。因此，對於中餐快餐化來說，菜品和服務的標準化無疑是最重要的績效考量維度。
目前相較於西式快餐，目前中式快餐在市佔比以及影響力方面都比較弱的。對於未來發展而言，多時段、多品類經營有利於提高整個中式快餐市場影響力和市場佔有率的。然而，過去中餐連鎖品牌卻很少選擇佈局切入下午茶、夜宵市場。已有的連鎖中餐品牌過去只會在某一單一品類上做標準化，而這些品類很難切入全時間段市場。