臘魚是另一種滋味的年味臘貨，也是本人之喜愛。
醃製臘魚一般以家養魚塘裏的非飼料餵養的魚爲最佳，活魚中又以青魚或草魚（又名混子魚）爲上品，胖頭魚次之，最賤的魚類爲普通的白鰱。
醃好曬乾後的混子魚，外表的品相看起來很圓潤飽滿，肉質很板結，去鱗後的黑色魚皮皺皺巴巴的，嚼在嘴裏實則味美至極。烹熟後的魚肉很自然的帶有一股獨特的香味，嚼後更是回味綿長。
胖頭魚醃製的臘魚，因其體型個大，魚頭先跟火鍋一塊兒私奔了，剩下的腰身缺少了魚頭的主導，就變得無足輕重了。但經過醃製曬乾，加上紅辣椒煮熟後的鹹魚塊，喫在嘴裏也還是蠻有味道的。
白鰱就變得很可憐了，大一點的稍微惹眼些，那些一斤來重的就很少有人看上，菜攤上的白鰱最後都是以最便宜的價格賣出。醃製後的白鰱簡直就剩下 了兩層皮，沒什麼嚼頭。