Plutocookie：沒有喫解決不了的事，只有不會喫的人！
年末春初，在這新老年份的交替之際，可謂是聚多離少，三天一小聚，五天一大聚。久而久之，一股對美食的倦意便會油然而生，奈何新春將至，若是乏了，便會缺了喜意，調整好，偶爾喫點簡單的素菜也是極好的。
素菜中最常見的非包菜莫屬，包菜又稱捲心菜、甘藍、椰菜等，主要有球形、牛心形和扁圓形三種。日常生活中最常見的包菜爲圓形包菜，以天津地區栽培的普通包菜爲最。包菜作爲最常見的菜品，有着多種多樣的炒制方式。家常做法以搭配蝦米、雞蛋、胡蘿蔔等爲主的素炒；小炒店則以三層肉、大蔥、辣椒等相配來做乾鍋包菜。根據不同人的喜好及菜品的做法，包菜的前期處理又分爲了三類：切絲、切片、手撕。
不同的處理方式決定了包菜不同的口感，接下來就口感和手感進行討論。
包菜切絲、切片、手撕有何不同
口感的差異。包菜富含高纖維，切絲可以最大程度截斷包菜的纖維絲，喫的過程中可以避免喫到口感較“柴”的包菜葉。因此就清炒包菜而言，切絲口感最佳、切片次之、手撕最末。但若是考慮嚼勁則手撕最佳、切片次之、切絲最末。通常需要手撕或切片的做法爲乾鍋包菜、涼拌包菜等用料較多的包菜菜品。
手感的差異主要體現在處理包菜的過程。切片“井”字切法四刀即可，切絲則需要精細且慢，手撕則略顯雜亂。
清炒包菜絲
所用食材：包菜半顆、蒜兩瓣
第一步，將包菜切成厚度不超過3毫米的細絲後放入清水中浸泡，將蒜瓣去皮拍碎留作備用。
第二步，放入適量植物油，大火熱鍋後放入蒜末爆香，快速翻炒10秒時蒜香味就已經瀰漫在空氣中。
第三步，將瀝乾的包菜絲倒入鍋中快速翻炒，放入些許鹽進行調味即可盛出裝盤。
— Plutocookie的私房菜 —
清炒包菜絲含豐富的高纖維，能夠提供足量的飽腹感。此外，這道菜還具備低脂肪、低熱量的特點，再加上包菜本身清脆、微甜的口感，可謂是一道不可多得的減肥菜亦是家常菜。需要注意的是，翻炒前再瀝去清水，如此一來的包菜絲還能含有充足的水分，大火爆炒過程中就無需添水，能夠保證炒出的包菜清脆甘甜，味香爽口。
由於包菜耐寒、耐熱且抗病性較強，因此我國一年四季都有種植包菜，是最常見的蔬菜之一。它還含有大量礦物質和維生素，經常喫還可以防止皮膚色素沉澱、減少青年人雀斑以及延緩老年斑的出現，愛美的女性可以多喫。
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