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四季豆是我國常見的蔬菜之一，許多人會因爲它的名字而誤認爲一年四季都喫得到，實際上並不是。四季豆作爲一年生草本植物，通常只有在春天或秋天纔會播種，也就是說只有在春天和秋天纔會成熟。
關於四季豆的做法很多，可清炒，可配肉，可涼拌，不管怎麼做，味道都是極好的。但需要注意的是，下鍋前，一定要將豆筋撕掉，否則口感不好還不易消化，還應該進行焯水，因爲四季豆的兩頭和豆筋含有毒素，哪怕去掉了也可能有毒素殘留，事先焯水煮熟可以防止中毒，也可以去掉豆腥味。焯過水的四季豆聞着便有一股自然的清香，再配上幾枚蒜瓣和雞蛋，油鍋中輕輕一炒，一盤四季豆炒雞蛋就好了，味精都不需要，少許的鹽巴調味就行，味道絕佳。
四季豆炒雞蛋
所用食材：四季豆1把，雞蛋2枚，蒜2瓣，鹽巴少許，植物油少許。
製作步驟
將四季豆切成5釐米左右長度的小段，由於四季豆較短，基本上對半切就是這個長度了。
然後放入燒烤的清水中進行焯水，大約30秒即可斷生，這時候可以撈出瀝乾備用。
在鍋中放入適量的油，先打入兩顆雞蛋。
用木鏟將雞蛋搗碎成蛋花。
隨後盛出放在盤中備用，先給雞蛋來張特效，畢竟煎蛋聞起來是很香的。
不需要起鍋，再放入適量植物油，先放入蒜末爆香。
保持大火，等蒜香味溢出來後倒入四季豆，快速進行翻炒。
15秒後可撒上一些清水進行輔助翻炒，再過30秒即可放入蛋花，撒上少許鹽巴。
將蛋花和四季豆炒勻後即可盛出。
— Plutocookie的私房菜 —
不論用什麼方法來烹飪四季豆都需要預防中毒，而預防中毒最需要做的就是以下三點：
切頭，四季豆的兩頭是毒素含量較高的地方，不要擔心浪費食物，先切掉就對了。
去筋，豆筋也是毒素含量較高的，去掉豆筋不僅可以預防中毒，還可以提升口感。
焯水，焯水不僅可以去毒，還可以提高四季豆的水分含量，這樣炒出來的四季豆嫩而脆，口感極佳。
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