酒，幾乎可以說是中華民族文化的見證物，從華夏文明開始之初，就融入了中國人的生活之中，融入了我們的歷史之中。
據考古資料顯示，在仰韶文化遺址出土的陶罐中，有許多形狀和甲骨文、金文的酒字十分相似的圖案。在我國民間也有許多關於酒起源的傳說。在大禹時期就有儀狄造酒的傳說，據《戰國策·魏二》記載：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進之禹。”《初學記·二六》引《世本》：“儀狄始作酒醪，變五味。”
《瓠葉》
君子有酒，酌言嘗之。
君子有酒，酌言獻之。
君子有酒，酌言酢之。
君子有酒，酌言酬之。
一首先秦的詩歌《瓠葉》，讓我們聯想到了君子之禮與醇香的美酒。而酒，古已有之，是多種成份物質發酵後的結晶。
縱觀中國文學史，有酒必有詩，無詩酒不雅，無酒詩不神，因此詩與酒常常相提並論。
中國的古典詩詞離不開酒。比如曹操“對酒當歌”的慷慨，李白“長風萬里送秋雁，對此可以酣高樓”的豪氣，杜甫“白日放歌須縱酒”的狂喜，白居易“紅泥小火爐，綠蟻新焙酒”的風雅，王維“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”的情深，李清照“東籬把酒黃昏後”的銷魂，柳永“今宵酒醒何處，楊柳岸、曉風殘月”的斷腸，辛棄疾“醉裏挑燈看劍”的悲壯……種種寓意，造就了中國獨特的酒文化。
在古人心目中，不論文人墨客，還是英雄豪傑；不論廟堂之上，帝王將相，還是販夫走卒，山村野老，都喜歡喝酒，“白髮漁樵江渚上，慣看秋月春風，一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”，在酒中，他們書寫着滄桑，激揚文字，揮灑豪情。
三國著名政治家、軍事家、文學家曹操“登高必賦，及造新詩，被之管絃，皆成樂章”。其《短歌行》開頭便唱：“對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。慨當以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康。”
唐代史稱“盛世之治”，是中國古典詩的黃金時期，也是中國酒文化的全盛時期。其中李白與杜甫，既是中國詩壇盛極一時的“雙子星”，也是酒文化上並峙的雙峯。據統計，李白與酒有關的詩就有170首，杜甫更高達約300首。特別是李白，因杜甫描寫他：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”，而獲得“酒仙”的桂冠。被人稱作酒中仙的李白，更是個無酒不歡與酒爲伴的大文人，他的名詩《將進酒》中已將酒者心境描畫的淋漓盡致——
高興得意時的獨飲：“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”；若有朋到訪的喜悅“烹羊宰牛且爲樂，會須一飲三百杯”；激憤塵世時的麻醉：“鐘鼓饌玉不足貴，但願長醉不復醒”；寂寞無言時的對話：“古來聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名”；窮窘之境地的宣泄：“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”。若不是常年與酒相伴，克己復禮的大修爲之人，恐怕很難有此不失禮數卻又豪邁的張揚的金句了。
中國古人飲酒，都會倡導“溫克”之禮，即是說雖然多飲，也要能自持，要保證不失言、不失態。教人不做“三爵不識”，狂飲不止的人。所謂“三爵不識”，指不懂以三爵爲限的禮儀。《禮記·玉藻》提及三爵之禮雲：“君子之飲酒也，受一爵而色灑如也，二爵而言言斯，禮已三爵而油油，以退，退則坐。”就是說，所謂君子飲酒，指的是適量，量足爲止，這也就是《論語·鄉黨》所說的“惟酒無量不及亂”的意思。
明代的《增廣賢文》中記到：“酒中不語真君子，財上分明大丈夫。”而清人張晉壽《酒德》中也有這樣的句子：“量小隨意，客各盡歡，寬嚴並濟。各適其意，勿強所難。”大概就是我們現在所說的“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，喝不了就莫強求”的意思吧。
這樣看來，古人就算飲酒也唯君子之德而誡勉，那何爲“君子”呢？“君子”一詞始於戰國時期的《荀子》：“君子寬而不僈，廉而不劌，辨而不爭，察而不激，直立而不勝，堅強而不暴。柔從而不流，恭敬謹慎而容，夫是謂至文。”意思就是，君子寬宏大量,但不懈怠馬虎；方正守節,但不尖刻傷人；能言善辯,但不去爭吵；洞察一切,但不過於激切；卓爾不羣,但不盛氣凌人；堅定剛強,但不粗魯兇暴；寬柔和順,但不隨波逐流；恭敬謹慎,但待人寬容。
近代，魯迅先生作爲中國現代文學史上的翹楚，除去小說、詩歌中還時常流露出對酒的喜愛，先生還專門另著一篇散文談到對酒的獨到見解，《魏晉風度及文章與藥及酒的關係》便是如此。先生於其中鮮明地指出造成魏晉風度最大的原因便是藥與酒，藥是五石散，酒是杜康酒。歷史上，魏晉文學先是經過血水浸泡，而後由文人的酒水催成。所以，這也就不難聯想到先生爲何要去追求隱士的瀟灑倜儻，他不是在逃避，也不是在造作，只是在追求只屬於魏晉風度的清俊、通脫。
魯迅先生愛酒但不嗜酒，酒在筆下，更多的是融入於字裏行間的情與恨，魯迅先生用酒是在筆尖找到了歸宿，酒濃於每一個字眼，入木三分刻進去的是字字聲聲對封建禮教的痛斥責罵，對奴性的驅趕，對人性迴歸的呼喚，在人生中找到了自我的真諦，以酒會友走遍天下，以酒當歌直麪人生，不爲權勢而動，不爲世俗所套，這樣的酒倒之可悲，漏之可惜，不如推杯換盞，不醉不歸，此方爲君子與酒的真姿態～…
【文中典故均有標註，詳參《先秦文學史參考資料》，《詩經校注》，《魏晉南北朝文學史參考資料》，《世說新語箋疏》，《李太白全集》，《魯迅軼事》，禁止轉載】