酒，几乎可以说是中华民族文化的见证物，从华夏文明开始之初，就融入了中国人的生活之中，融入了我们的历史之中。
据考古资料显示，在仰韶文化遗址出土的陶罐中，有许多形状和甲骨文、金文的酒字十分相似的图案。在我国民间也有许多关于酒起源的传说。在大禹时期就有仪狄造酒的传说，据《战国策·魏二》记载：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹。”《初学记·二六》引《世本》：“仪狄始作酒醪，变五味。”
《瓠叶》
君子有酒，酌言尝之。
君子有酒，酌言献之。
君子有酒，酌言酢之。
君子有酒，酌言酬之。
一首先秦的诗歌《瓠叶》，让我们联想到了君子之礼与醇香的美酒。而酒，古已有之，是多种成份物质发酵后的结晶。
纵观中国文学史，有酒必有诗，无诗酒不雅，无酒诗不神，因此诗与酒常常相提并论。
中国的古典诗词离不开酒。比如曹操“对酒当歌”的慷慨，李白“长风万里送秋雁，对此可以酣高楼”的豪气，杜甫“白日放歌须纵酒”的狂喜，白居易“红泥小火炉，绿蚁新焙酒”的风雅，王维“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”的情深，李清照“东篱把酒黄昏后”的销魂，柳永“今宵酒醒何处，杨柳岸、晓风残月”的断肠，辛弃疾“醉里挑灯看剑”的悲壮……种种寓意，造就了中国独特的酒文化。
在古人心目中，不论文人墨客，还是英雄豪杰；不论庙堂之上，帝王将相，还是贩夫走卒，山村野老，都喜欢喝酒，“白发渔樵江渚上，惯看秋月春风，一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中”，在酒中，他们书写着沧桑，激扬文字，挥洒豪情。
三国著名政治家、军事家、文学家曹操“登高必赋，及造新诗，被之管弦，皆成乐章”。其《短歌行》开头便唱：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康。”
唐代史称“盛世之治”，是中国古典诗的黄金时期，也是中国酒文化的全盛时期。其中李白与杜甫，既是中国诗坛盛极一时的“双子星”，也是酒文化上并峙的双峰。据统计，李白与酒有关的诗就有170首，杜甫更高达约300首。特别是李白，因杜甫描写他：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，而获得“酒仙”的桂冠。被人称作酒中仙的李白，更是个无酒不欢与酒为伴的大文人，他的名诗《将进酒》中已将酒者心境描画的淋漓尽致——
高兴得意时的独饮：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”；若有朋到访的喜悦“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”；激愤尘世时的麻醉：“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒”；寂寞无言时的对话：“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”；穷窘之境地的宣泄：“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”。若不是常年与酒相伴，克己复礼的大修为之人，恐怕很难有此不失礼数却又豪迈的张扬的金句了。
中国古人饮酒，都会倡导“温克”之礼，即是说虽然多饮，也要能自持，要保证不失言、不失态。教人不做“三爵不识”，狂饮不止的人。所谓“三爵不识”，指不懂以三爵为限的礼仪。《礼记·玉藻》提及三爵之礼云：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退，退则坐。”就是说，所谓君子饮酒，指的是适量，量足为止，这也就是《论语·乡党》所说的“惟酒无量不及乱”的意思。
明代的《增广贤文》中记到：“酒中不语真君子，财上分明大丈夫。”而清人张晋寿《酒德》中也有这样的句子：“量小随意，客各尽欢，宽严并济。各适其意，勿强所难。”大概就是我们现在所说的“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，喝不了就莫强求”的意思吧。
这样看来，古人就算饮酒也唯君子之德而诫勉，那何为“君子”呢？“君子”一词始于战国时期的《荀子》：“君子宽而不僈，廉而不刿，辨而不争，察而不激，直立而不胜，坚强而不暴。柔从而不流，恭敬谨慎而容，夫是谓至文。”意思就是，君子宽宏大量,但不懈怠马虎；方正守节,但不尖刻伤人；能言善辩,但不去争吵；洞察一切,但不过于激切；卓尔不群,但不盛气凌人；坚定刚强,但不粗鲁凶暴；宽柔和顺,但不随波逐流；恭敬谨慎,但待人宽容。
近代，鲁迅先生作为中国现代文学史上的翘楚，除去小说、诗歌中还时常流露出对酒的喜爱，先生还专门另著一篇散文谈到对酒的独到见解，《魏晋风度及文章与药及酒的关系》便是如此。先生于其中鲜明地指出造成魏晋风度最大的原因便是药与酒，药是五石散，酒是杜康酒。历史上，魏晋文学先是经过血水浸泡，而后由文人的酒水催成。所以，这也就不难联想到先生为何要去追求隐士的潇洒倜傥，他不是在逃避，也不是在造作，只是在追求只属于魏晋风度的清俊、通脱。
鲁迅先生爱酒但不嗜酒，酒在笔下，更多的是融入于字里行间的情与恨，鲁迅先生用酒是在笔尖找到了归宿，酒浓于每一个字眼，入木三分刻进去的是字字声声对封建礼教的痛斥责骂，对奴性的驱赶，对人性回归的呼唤，在人生中找到了自我的真谛，以酒会友走遍天下，以酒当歌直面人生，不为权势而动，不为世俗所套，这样的酒倒之可悲，漏之可惜，不如推杯换盏，不醉不归，此方为君子与酒的真姿态～…
【文中典故均有标注，详参《先秦文学史参考资料》，《诗经校注》，《魏晋南北朝文学史参考资料》，《世说新语笺疏》，《李太白全集》，《鲁迅轶事》，禁止转载】