Plutocookie：沒有喫解決不了的事，只有不會喫的人！
年關將至，各家各戶開始備起了年夜飯，有些人家裏這兩日便開始團圓，一大家子圍坐在一起，難免會推杯換盞，酒過三巡纔算圓滿，哪怕是不勝酒力的人也會小酌幾口討個好彩頭。喫飯要有下飯菜，喝酒要有下酒菜。
酒喝的是情誼，當慢酌細品，這時容易讓人有飽腹感的大魚大肉就不太適合充當下酒菜，而雞爪就很合適。用小米椒、幹辣椒、豆瓣醬等調製出紅油，再放入生抽、蠔油、老抽等料進行燜燉收汁，香辣可口，作爲下酒菜再合適不過了。
香辣雞爪
所用食材：雞爪1斤、小米椒1把、蒜瓣1把、蔥1段、姜1塊、幹辣椒1把、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、蠔油1少、香草適量、八角適量、白糖適量、孜然適量
注意：每個人對辣的適應力不一樣，因此可以根據個人口味進行適當調整。
製作步驟
第一步，用廚房專用的剪刀剪去洗淨後的雞爪的指甲。雞爪的指甲縫中極易夾有髒東西且不易清洗，因此直接剪去最爲方便，與此同時還可以防止咀嚼過程中被雞爪劃傷嘴皮。
第二步，冷水下鍋，加入蔥姜及料酒進行焯水，用大火將其燒烤至煮出血沫。
煮出血沫後方可撈出過涼，用清水即可，過涼不需要用涼白開。
第三步，起鍋熱油後將事先準備好的1勺豆瓣醬、1勺蒜末、1把小米椒、1把幹辣椒放入鍋中進行爆香。
中火翻炒均勻，要一直翻，避免燒焦，直到翻炒出紅油爲止。
第四步，將冷水中的雞爪撈出後放入鍋中進行上色，翻拌至雞爪着色均勻後再加入其它調味料。
將準備好的生抽、老抽、孜然、蠔油、八角、香草放入鍋中，進一步翻炒，這時候的雞爪顏色更深，香味更濃。
第五步，加入清水直至沒過雞爪。一定要確保清水沒過雞爪，這樣最後燜煮出來的雞爪才更加入味，且入味均勻。
蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燜煮20~30分鐘進行收汁，收汁完成後即可盛出。
— Plutocookie的私房菜 —
燜煮前加入的清水應是沸水，避免忽冷忽熱對雞爪皮質的緊緻感造成影響。此外，若是擔心鍋面較大用水量較多不便於收汁的話可以減少用水量，但要在燜煮期間時不時地進行翻拌，以確保雞爪入味均勻。
這道菜最大的特點是香辣爽口，盛出後若是再撒上些許熟芝麻則香味更濃，除了當下酒菜，看電視消遣的時候也可以作爲零食，可以說是相當好吃了。
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