文//逐夢水鄉
春天是一個美好的季節，春暖花開，朝氣蓬勃，不是有句話叫一年之計在於春麼？
那天我們去花園村，在路邊就看見幾棵椿樹，光禿禿，筆直筆直的，在枝椏頂部長出一撮嫩葉，成傘開狀，淡紫淡紫的。好多年沒見過椿樹了。當時很驚奇，大聲嚷道：快看，椿芽出來啦！
每年的這個時候，就是椿芽上市的季節，它的生長期很短，幾天不摘，葉子就會長大長老，一拃長就算比較老了，越嫩越好喫，一般食指那麼長是最合適的。
掐得越勤密，發得越快。椿樹很脆，一些人爲了喫椿芽，不惜把椿樹砍斷，來年又發出新的嫩葉出來。年年砍年年發，有點野火燒不盡，春風吹又生的感覺。
椿芽是這個季節的時令蔬菜，營養價值高，菜販子專門去鄉下低價收進，拿到大城市高價賣出，據說有些地方賣到80元一斤。椿芽不用施肥，是自然生長的，就像花草樹木一樣，只要有陽光雨水，春天就會茁壯成長。
記得小時候，老家壩子邊的菜地裏也有一棵椿樹，長得特別高，筆直的，大碗口那麼粗。每年春天時，我們就仰着脖子看它發芽，只要看見嫩芽冒出尖，就趕緊給母親說，快掐椿芽喫，不然幾天葉子老了喫不得。
只見母親在長竹竿頂端綁上鐮刀，雙手舉着長竹竿仰着脖子，使勁用鐮刀往下拽，椿芽就隨着紛紛掉下來，我就在椿樹底下一點一點拾起椿芽來。妹妹們就去雞窩裏掏雞蛋。母親會用雞蛋炒椿芽，每年的那頓飯是記憶裏最香的飯。
椿樹葉長大了，毛毛蟲很喜歡喫椿葉，估計是香味的緣故吧！樹上就爬滿了毛毛蟲，壩子邊滿地都是，我們幾姊妹很怕那種蟲子。後來母親就砍掉那根椿樹，以防它來年再生長，最後連根拔起，斬草除根再也沒生長過。
椿芽有很多種喫法。可以炒臘肉喫，也可以涼拌，還可以做鹽椿苗。當然最好喫還是和雞蛋一起炒着喫，很有營養，特別香，大人小孩都喜歡喫。
1、先將雞蛋打入碗裏調散，加入鹽和蠔油拌勻。
2、開水中加入摘好洗淨的春芽，用開水燙燙春芽更出味，瀝乾水後切成碎粒。
3、再將春芽碎粒加入雞蛋液裏拌勻。
4、最後將鍋加熱後放入菜籽油，燒到8成熱時緩緩倒入蛋液，手持鍋柄慢慢轉動，讓蛋液慢慢凝固，然後迅速翻炒。
5、不用放其它佐料，起鍋裝盤，一盤香噴噴的雞蛋炒椿芽就上桌了。
春天來了，你喫過椿芽嗎？