有人說不喫油會造成脂溶性維生素缺乏，因此一定要喫炒菜油，其實不然。脂溶性維生素一共有四種，維生素A、D、E和k。維生素A和D是蛋黃，奶類，魚類，肝腎這些動物食品中天然帶着的，即便不用炒菜油，喫這些食品就能夠滿足人體的營養需求。而維生素E幾乎存在於所有植物種子當中，核桃，花生，黃豆當中含量就很豐富。維生素k仔在黃大豆，黑大豆，豆製品和綠葉菜中含量比較高。烹調油中的脂肪含量雖能達到99%，然而蛋白質，水溶性維生素和礦物質的含量都微乎其微。
炒菜油的確含有不少維生素E,但是維生素E並不是在榨油機裏產生的，是花生，芝麻，大豆之類榨油用的植物種子中長出來的。直接食用花生，瓜子，黃豆等也能夠得到天然存在於種子中的維生素E。所以在均衡膳食的前提下，沒必要非得喫炒菜油。