无酒不成宴，这似乎是我们（相当一部分人）的一个共识，当然有不同意见的，可以保留。
反正，自我记事起，家里的大大小小的聚餐都离不开酒。你看啊，小孩子出生，家里要摆个满月酒；小孩子进学（考上大学），那是要显摆下，自然要摆个学酒；长大了娶媳妇，那是要宣示下主权，更要操办个结婚宴，在老家，你可以不办结婚证，但是请客是不能少的，要不谁知道你结婚了啊；父母生日，做儿女的要表表孝心，也得请上至亲好友摆上几桌吧；如果老人去世了，那得请亲朋好友来送行，那也得请喝顿酒，感谢大家一直以来的关照。
总之，在老家，要喝酒的地方多了去，因为要的酒多呀，而过去购买瓶装酒是比较难的，而且也没有那么多钱去买那个又贵又不好喝的瓶装酒呀，因此，在我们老家，可以说家家户户都会酿酒。
我们那里酿的米酒，一般说有两种，一种是用糯米蒸熟了加甜酒曲酿制的甜米酒，刚刚出酒的时候，酒酿甜滋滋的。小时候我们常常直接吃酒酿，或者用酒酿蒸鸡蛋吃，我小时候身体不是很好，就有这个待遇。但是，甜蜜的时间总是那么短暂，酒酿发酵时间长，这时出酒也就多了，酒酿的甜度也就被酒味替代了，而且酒酿也在发酵时给糟空了，酒酿这时就不能叫酒酿了，只能叫酒糟了，这个时候就不好吃了，也没有人愿意直接吃。这个时候，发酵完全的酒糟一般会过滤掉，可以用来喂猪，而过滤出来的就是我们常说的黄酒，也就是客家人常说的酿酒。不过，我可以剧透下，酒糟还可以用来炒菜吃，比如客家人喜欢用酒糟炒牛百叶。
老家另外一种酿酒方法就是用粳米酿酒，也是将米煮成饭（稍稍干些），然后将白酒曲均匀的添加到煮熟的米饭中，然后存放在有一定温度的环境下发酵，这个发酵的酒酿是无法直接吃的，只能等发酵完全后，将酒水与酒糟过滤掉，这个是最为简单的水酒，一般水酒的度数不会很高。如果要得到更为纯净的白酒，那么是需要经过蒸馏的。早年，我们在老家亲眼看到我奶奶在家里酿酒，就是将已发酵好的酒糟盛到大锅中，然后用“zeng”（老家读音）覆盖住，“zeng”上面放一个盛满了凉水的铁锅，然后大锅炉膛中加柴火加热，酒糟加热后酒水挥发遇到冷水锅冷凝，顺着导管流出来，这个冷凝水就是蒸馏酒了。小的时候，我是初生牛犊不怕虎，有时会偷偷品尝，哇，太难喝了。
据我奶奶说，一般讲第一锅酒不是很好，酒精度可能有55度，有些杂味；好的酒是第二锅和第三锅，酒精度在45到50度之间吧；到了第四锅，酒精度最多在35到40度，再往后，就没有什么味了。难怪，为什么有叫二锅头的，原来二锅头还算是好酒呢。
小时候，在老家也没有什么蒸馏水或饮料什么，我奶奶会一直蒸馏到第七锅，也就是蒸馏水级了，这个时候有些酒味，但基本是没有酒度，奶奶会用瓶子装好给我专用，因此可以说在四十几年前，我就喝过蒸馏水。
也正是早年的“蒸馏水”经历，我的酒量也一直算是可以。
谨以此文，感谢我在天堂的奶奶！