现在烹饪菜系制作工艺很多，有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等等，但是中国最多的还是“炒菜”，据统计中餐菜肴里，有80%左右都是炒菜。
然而在中餐历史上，炒菜出现的时间是相对比较晚的，其霸主地位的确立也就是最近这三四百年的事情。
在历史上有一道非常简单的菜品，炒鸡蛋， 那时候的炒菜并不流行，直到了宋朝，才逐渐普及，到了明清，炒菜便成为中餐最重要的烹饪方式，一直延续到今天。而炒菜的流行，跟当时的铁锅技术和油料普及有很大关系。
宋代之后，古代的铁锅技术逐渐完善，元明时期，薄铁锅制造技术更加成熟，炒菜的霸主地位也随之奠定。
除此以外，炒菜流行还和油料普及有关系，毕竟炒菜必不可少的东西就是油，唐朝之前，油料并没有大量出现，那时候只有少量的动物油，而且也不会用于炒菜。
但是到了唐朝，植物油开始普及了，这就为炒菜的流行打下了基础，又到明清两朝，北美花生油登陆中国，这种油料大家一定都很熟悉，相当适合炒菜，因此，炒菜也就这样崛起了。
宋朝之后炒菜的流行，跟肉类食材的匮乏也有一定的关系，特别是明清两朝，人口压力大，普通民众很少能吃到肉，只需要二三两肉结合蔬菜，就能制作出各种美味的炒菜，这是其他烹饪方式难以做到的。
古人最初不怎么吃炒菜，宋代之后才流行吃，假如你是个吃货还想穿越，可以考虑穿越到宋代以后，不然就要每天过喝“汤”吃“烧烤”的日子。