喫夠蛋白質，增肌又減脂。
蛋白質在植物和動物中都存在，動物蛋白更能滿足人類的需求，也更好吸收消化，如牛奶和雞蛋的轉化率高達98%-99%，植物蛋白因爲有纖維的包裹，吸收率在70%-80%之間。
植物蛋白也有很多優點，不含膽固醇，富含鉀、鈣、維生素更多種營養。
最多的動物蛋白來自於雞肉（雞胸、雞腿）和雞蛋。
每餐喫一個手掌的量，雞蛋可以每天喫1-2個，煮最好，其次是蒸、煎炒。
推薦食材：雞胸、雞腿、雞蛋、豌豆、玉米粒、生菜、番茄、西蘭花、洋蔥、菠菜、秋葵、老豆腐、培根
一、雞肉
相比豬肉，牛肉，雞肉的脂肪含量較低，適合減脂喫。
購買雞肉順序是，冰鮮雞肉，生鮮雞肉，冰凍雞肉。
冰凍肉水分減少，肉質會柴一點，爲了提升口感，會用重口烹飪方式，而且爲了防止壞，還會放一些添加劑，放水裏解凍時還會損失一些營養。
冰凍肉可以提前一晚放到冷藏的下層，使其依然均勻化凍，出水少，微生物繁殖慢，安全省電。
雞胸肉的熱量和脂肪含量最低，其次是雞腿，雞翅。雞翅脂肪和膠原蛋白多，對於保持皮膚光澤，增強皮膚彈性有一些作用
二、土雞和肉雞
我們一般喫的雞，分爲土雞和肉雞，主要是養殖方式不一樣。
土雞一般喫穀物雜糧長大，生長週期6個月左右，飼養的是我國的成熟期較長的特色品種，黃羽雞。
肉雞在養殖場喫飼料長大，生長週期45天左右，飼養的品種是經過多年培育，從美國白洛克雞中選育出來的生長週期本就快的白羽雞，再通過現代科學的養殖技術，飼料的配比等，可以進一步縮短生長週期。
所以長得快的肉雞是因爲品種和現代科學控制的結果，並不是因爲激素的使用。使用激素會造成雞的死亡，激素本身的成本也是比較貴的，所以沒必要因激素問題而對肉雞恐慌。
雞在養殖過程中會一定程度的用到抗生素，抗生素是爲了預防動物生病，防止人們吃了生病的動物而得病，凡規模養殖都會用到，無論雞肉還是豬肉、牛肉，如果完全不用，會增加我們喫到攜帶病菌動物的風險。所以合理使用抗生素也是食品安全的重要保障，相應也有嚴格的規定和安全標準，雞在停止使用抗生素後，也可以代謝掉體內的抗生素，來符合相關安全監測。只要經過正規渠道生產的雞肉，而不是來路不明的食品，一般都是安全的。土雞並沒有比肉雞更安全，沒有規範的衛生防疫管理，土雞更容易攜帶病菌，而且因爲到處亂跑覓食，也可能攜帶更多的環境污染物。
土雞口味更好，但營養價值與肉雞差別並不大。
如果自己宰殺土雞，要注意1.雞屁股不要喫，除了腥，還暗藏了大量的病毒病菌和致癌物質。超市裏賣的雞屁股一般是經過處理過了的，真想喫也可以喫。2.雞脖子中，血管和淋巴腺體很密集，這些腺體中含有動物體內的毒素。並且腺體一般都集中在雞皮底下，所以喫的時候最好把雞皮撕掉，正規購買的超市裏的雞脖子，腺體是已經去除了的。
三、怎麼做讓雞肉不腥不柴
爲了祛除雞肉的腥味，通常會焯水，就是用開水把雞肉煮到表皮熟或半熟，但是口感會變柴。
焯水技巧：大部分小夥伴，是直接將雞肉冷水下鍋焯水，等水沸騰後再撈出來，但這樣雞肉煮的太久容易讓肉質變老。還有一些小夥伴是等水沸了之後下鍋，煮出泡沫後再撈出來。但是沸水焯雞肉，會導致外面的雞肉收緊，表面焯熟了，裏面還是生的，腥味也被就鎖在雞肉裏面，達不到去腥的效果。
所以，比較好的方法是：先將水燒到溫熱，等到鍋底有氣泡產生的時候，水的溫度剛好適中，這時候再將雞肉放入到鍋裏面，最好加入適量的薑片、蔥段和料酒，當鍋裏面開始浮出血水泡沫時，及時用勺子撇掉。焯水的時間不要太久，等水差不多沸騰了，控制在5、6分鐘左右就可以撈出來了。最後再將撈出的雞肉用清水沖洗一下，就可以完全去除腥味了，同時也保留了肉質的鮮嫩。
不焯水的話如何去腥
焯水免不了會流失雞肉裏面的鮮味和一些水溶性營養元素，所以如果你不想焯水，又想去除腥味，不妨試試把雞肉放在冷水中，加入蔥、姜、料酒、鹽和白醋，浸泡30分鐘左右。因爲鹽水密度比血水大，這樣血水就會自動跑出來啦。
如果你是把雞肉用來烤或者煎，可以先把肉拍散了，再用調料醃製。這樣調料比較好進入到肉裏面，也可以避免雞胸肉因爲纖維太多、脂肪太少導致的“柴”的口感。在醃製過程中加一點檸檬汁，也可以有效去掉雞肉裏的腥味。
越新鮮的雞肉越不腥
可能有些人覺得，隨便什麼樣的雞肉都一樣腥，其實並不是這樣的。有時候肉腥，是因爲我們忽略了肉的選擇，如果挑選比較新鮮的，一般不會有特別大的腥味。我們前面也提到過，如果條件允許，最好不要購買冷凍雞肉。如果雞肉的表層微幹，不發黏，用手指壓過之後能夠立即復原，沒有異味，就說明雞肉比較新鮮。
如果你買的雞肉很新鮮，但處理之後依然有點腥，可能是在第一步清洗環節就沒有做好。
首先，雞肉去腥要先切除雞屁股以及附近的腥腺，這些地方不切除味道會很腥，影響口感。然後，去除多餘的內臟，像雞腸、雞心、雞肝這些內臟的腥味會重很多，可以先去除，再單獨處理。最後，將雞內部的血塊，尤其脊柱骨附近的血塊摘除乾淨，再用水清洗。很多人往往忽略了這一步。
另外，不管是用什麼烹飪方式，雞肉一定要煮熟，不僅僅爲了殺菌，還因爲雞肉的表皮受熱之後，毛孔張開可以排除表皮裏的油脂，達到去腥的目的
四、烏雞
烏雞的黑，是因爲黑色素比較多，黑色素可以幫助聚集微量元素，同時含鉀、鐵、鎂較多，可以補氣血，生長週期長，肉質鮮美，適合燉湯。高蛋白、低脂肪，確實是很好的一種雞肉。
雞的脂肪一般是皮下脂肪，就是連着皮的那部分，所以喫雞肉關鍵是多喫肉、少喫皮
五、雞蛋
雞蛋之所以是人類最好的食物，在於它的蛋白質有人體必需的8種氨基酸，蛋白質吸收率達99%。
雞蛋的蛋白部分全部爲蛋白質，佔整顆雞蛋蛋白質的60%，蛋黃部分還含有脂肪、膽固醇、豐富的維生素ADE、鈣磷鉀、卵磷脂等，適當喫能幫助血液流通順暢。
有人擔心喫蛋黃會增高人體膽固醇，但對於健康人來說，攝入膽固醇後，人體會自動減少膽固醇的合成，以保持血液中的膽固醇濃度穩定，其含量取決於身體自身的合成，而非吃了多少，蛋黃是可以喫的。除非有代謝疾病或調節能力弱的人，需要控制喫蛋黃和其他含膽固醇的食物
每天喫一個雞蛋是非常好的，如果喫2-3個也是可以的，如果想多補蛋白質，多喫蛋白也行。
生雞蛋含有抗生物素蛋白，會抑制蛋白質的吸收，吸收率僅50%左右，腥味也較重，喫生雞蛋的最大風險在於沙門氏菌，這種細菌一般高於71度的溫度就可殺死，所以生喫雞蛋最好選用專門用於生喫的雞蛋，並保證新鮮。
如何選購：新鮮的雞蛋表面比較粗糙，因爲會有一層蛋殼膜，隨着時間推移而消失，所以蛋殼表面光滑有光澤的，看起來漂亮的反而是不新鮮的。另外新鮮雞蛋搖晃沒聲音，放到水裏可以迅速沉下去。
選雞蛋時也不要沾有糞便、血漬的。農貿市場的雞蛋一般比較新鮮，去超市購買的話一定要看生產日期，如果是夏天，超過25天的就不要買了。蛋黃越散也越不新鮮，如果是蛋黃溢出來的散黃蛋就是非常不新鮮，不能喫的。
如何存放：不要水洗，否則會洗去蛋殼膜，更容易被細菌入侵，如果表面有髒東西，可以用布、紙巾擦拭。然後一定要放冰箱，室溫放一天等於冰箱放一週，最好在冷藏三週內喫掉，不要超過35天。放的時候將大頭朝上立着放，因爲蛋黃較輕，會上浮，容易貼在蛋殼上變質，大頭這邊有氣室，蛋黃不容易貼到蛋殼上。喫的時候用幾顆就從冰箱裏拿幾顆，不要全部拿出，反覆放回，否則細菌容易從表面的小水珠進入蛋殼。
土雞蛋是指農家散養的雞下的單，普通雞蛋是養殖場的雞蛋。土雞蛋因爲雞的食物比較多樣，口味更好，蛋白質含量會高一點，同時脂肪含量也會高40%，當然價格也貴。土雞走哪喫哪，散養也增加了雞蛋中含有病菌的風險，農戶直接銷售的話，也沒有相關部門的檢測，存在一定的安全隱患，最好還是從正規渠道購買，並且一定要煮熟纔行。