1.
冬日夜晚，帶着一身薰香，暖暖的茶氣和一顆歡喜心，走在回家的路上。
這情景，像極了幾年前的那次茶約。場域不同，茶友變換，不變的是那顆愛茶的初心。
三個月前就說好要一起喝茶，一直拖延至今天。有些人，有些約會，需要收拾好自己的心情，調整好自己的狀態之後，懷着一份恭敬心和儀式感纔可以赴約。
就像一款好茶，因爲知道它的好，所以會特別小心翼翼對待，唯恐關照不周褻瀆了這份美好。這種感受很微妙，只可意會，不可言傳。
入門，禪樂嫋嫋，空間寬敞明亮。一轉頭，右邊的落地窗正衝着大海，海天一色，波光粼粼，這個環境很“青島”。
2.
坐定，一杯茶湯奉上。是武夷巖茶，湯水綿柔，香氣襲人。“是武夷山老樅水仙，已經近尾水，嚐嚐看。”老師輕聲介紹。
喝了一杯後，老師詢問我的喝茶意願。因爲是午後，怕影響晚上的睡眠，我點了正山小種。
仙氣飄飄的茶藝師新拆了今年的正山小種。幹茶條索緊結，色澤黑潤。輕啜第一口，一股薄荷一樣的清涼感在口腔瞬間炸開，純淨的山間氣息瀰漫開來。
瞬間整個人像是已經置身於深山老林，隨之而來的是花香、果香和蜜香交織在一起的馥郁芬芳。湯感醇厚飽滿，香沉於水，膠質感顯，湯水細膩柔滑，喉韻悠長。
一道道品下來，湯感始終協調平衡，回甘生津迅猛，舌底鳴泉，喝着特別舒服。
爲了對比，老師又讓茶藝師泡了一款煙小種。這款產地與正山小種相同的紅茶，除了有臘肉一樣的煙燻氣，其他氣息和口感與第一款異曲同工。
因爲煙小種是存放了九年的老紅茶，所以它的湯感裏有了藥香與歲月沉澱後的厚重感。與那款今年春天剛剛製作完成的正山小種還是有差別。一個有似新榨的果汁一樣的鮮爽勁兒（小仙女茶藝師描述），一個已然有了老時光的味道。
這就是歲月帶給茶的變化，時光知味。
喝至尾水，老師先讓我小口喝一口慢慢嚥下，再讓我以啜飲的方式咂摸茶湯，感受湯水裏面的清幽蘭花香。空谷幽蘭一樣的山韻花香在口腔舌間氤氳。原來一直尋尋覓覓的神祕山場氣息就是這樣找到的。老師的提示猶如醍醐灌頂，一言中的。
3.
關於正山小種裏的糉香，老師的解讀是，因爲在加工工藝中茶內的醇類物質和酯類物質發揮了作用。與茶產區是否靠近竹林等周邊環境關係不大。
關於水溫，同一款茶可以沸水、中、低溫水分別嘗試，好茶怎麼泡都好喝。與茶做朋友，瞭解它，親近它，當人茶合一之時，茶在你手中，在你心中，怎樣的水溫你都可以駕馭。
關於投茶量，需要看茶泡茶，看人泡茶。比如老師是資深茶人，喜歡口感強勁有衝擊力，就需要投茶量大一些。優質的茶配以好的沖泡手法，投茶量再大也不會出現難以下嚥的情況。
關於茶氣，小仙女茶藝師的經驗分享是：武夷巖茶的茶氣是由肩部往上走的。而好的生普茶氣從腰部到整個後背一直到額頭都可以感受到。武夷巖茶沒仔細體會，生普茶氣體驗明顯，果然如此。
關於儲存，好茶有儲存價值，品質不過關的茶，比如雨水茶，保存再久也不會由次轉優。換句話說，垃圾茶，存再久也是垃圾茶。所以，品質優秀的茶才具有儲存價值。
4.
如何區別水路的粗和細？老師讓茶藝師開了布朗山和班章五寨兩款茶對沖。
布朗山生普喝的時候不管香氣、湯感還是水路，都沒有問題，很好喝。但是與班章五寨一對比，布朗山的水路里就有了明顯的沙沙的顆粒感。沒有對比就沒有傷害，水路的粗和細原來是如此品鑑出來的。
三個小時時間，老師知無不言，言無不盡，恨不得傾囊相授。感動於她的這份無私。老師告訴我，茶的鮮爽度很重要，頭春茶口感裏最容易找到。樹齡的大小、春茶和雨水茶的分辨需要掌握（可惜時間有限，沒有聆聽全面）。
紅茶與生普里有煙感，一個原因可能與加工工藝有關，另一個與儲存有關。
一是天氣原因，過於潮溼或陽光很爆的天氣都可能出現煙感；二是茶葉存放在有煙火氣的環境等等，都可能讓茶產生煙感。
而生普在存放七八年的時候出現煙感是正常現象。過了這幾年，煙感會自然消失，這種情況可以忽略。
5.
鑑定茶葉的品質，有幾個放之四海而皆準的關鍵點，那就是：
1.要有乾淨的山場氣息（純淨）。
2.小米湯一樣的醇厚度（說明內涵物質豐富）。
3.香沉於水的口感（香氣馥郁持久，和茶湯完全融爲一體）。
高手在民間。多年來，老師潛心研究，匠心獨具，躬身入局，纔有了自己一整套的知識儲備體系和實踐經驗。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。受益匪淺的一個下午。與老師的相識，就像冥冥中註定的一份因緣，扯不斷。緣來，珍惜。
（文字大部分內容來自茶約老師的分享，不當之處，歡迎茶友批評指正。）
2021 1202 今日是完全對稱日
今天的日子正着讀，反着讀都一樣。
對稱之美，象徵平衡、和諧。一切都是最好的安排。也願您稱心如意，萬事圓滿。