這是一道順德名菜。爲什麼牛奶可以炒？
爲什麼我們會覺得驚奇？因爲牛奶是液體的，一般的炒菜，所用食材是固形的。而炒牛奶與炒肉、炒青菜概念其實是不同的。
牛奶之所以能“炒”，是要加入一種或兩種東西，能使牛奶由液體轉成固態，或者是凝膠狀態，這樣才能炒。這種東西就是玉米澱粉，和雞蛋清。
炒牛奶的做法如下：把牛奶與玉米澱粉混勻，炒鍋熱油，再把蛋清與牛奶澱粉一起攪勻，加入熱油鍋中，沿着一個方向轉圈，火不能大，要有耐心慢慢轉，等待牛奶凝固。
凝成半凝膠時，加入蝦仁、玉米、蔥花繼續轉圈炒，直到凝成型，盛出裝盤，點上堅果，裝飾，即成。
關鍵配方：1斤牛奶、1兩澱粉、8個雞蛋清。
有興趣的話，試試吧。