日常生活中我们食用紫甘蓝，开水煮过之后，颜色变得没有那么紫了，凉拌加醋之后颜色又变了，这是为什么呢？
原来，紫甘蓝叶子的植物细胞内含有大量的花青素，这种植物色素不稳定，在不同的酸碱条件下颜色会发生变化。
紫甘蓝在酸性条件下变红，中性条件下呈紫色，碱性条件下呈现蓝色。
有兴趣的话可以自己亲自动手做实验。紫甘蓝榨汁，过滤备用。取一个杯子加少量白醋，一个杯子加自来水，一个杯子加小苏打。然后分别往前面三个杯子里加入一些紫甘蓝汁，再观察他们的颜色变化。
日常生活中的遇到酸、碱会发生颜色变化的植物很多，比如牵牛花，有兴趣的话可以试一下做实验。
