七絕·三門麥焦（中華通韻）
作者：薛志鵬
玉餅鮮蔬心自許，雲絲白髮喜相逢。
千秋美味千秋話，半卷河山半卷情。
【注】
①三門糟羹及麥焦的由來：明代抗倭名將戚繼光於1555年-1562年間奉命在浙江沿海一帶抗倭。某年正月十四被困三門仙岩洞內，當地百姓便把平時捨不得喫的米粉，生、幹海鮮，肉，蔬菜及乾果等等熬成糟羮，再用薄餅把幾十種烹炒過的肉及蔬菜捲起來，製成麥焦，供抗倭官兵裹腹及行軍食用，最終取勝。自此，爲了紀念戚繼光帶領軍民抗倭，當地百姓每年的正月十四過元宵節，流傳至今糟羹和麥焦成爲當地一道傳統美食。這一天，家家開門熬糟羹，任何人均可見門即入，家裏今年有婚嫁的人家兒，更當街熬糟羮，供路人及遊客隨意食用，被食用最多的人家兒倍感榮耀；
②麥焦是三門風傳統特色小喫之一，三門人是“逮着節日就喫麥焦”，無論過年、元宵節、清明、端午、七月半、中秋節、冬至等節日都少不了它，這是一款色香味俱全，蘊含史歷史傳承的美味；
③做法：將麪粉放在大盆裏調成糊狀，加上一勺水靜置一兩個小時，不停攪動，調成稠度適中的粉糊，溫鍋倒少許植物油，在鍋裏擦一擦，然後抓起一團粉糊，按順時針快速地移動，鋪開、攤平，待雪白的粉微黃，邊沿翹起來，用左手輕輕一揭，一張大如銅盤薄如紙片的麥焦便皮出鍋。再燒時鮮蔬菜、蝦仁、豬肝、蛋皮、墨魚乾、時蔬等十五六個菜，用又韌又薄的麥焦皮捲起來食用。下次再喫的時候，在鍋裏放點油，把卷好的麥焦烙成兩面焦黃，確是美味；
④2022年12月11日夜，書於杭州希溪谷。
