明天元旦，法定假日，同時也意味着正式邁入2023新年。
一位關係不錯的哥們特意告訴我，大哥，提前給您準備了您喜歡喫的腐竹，回頭給您送過去，不過，您得安排飯局啊。
我就故意笑着說，您這算盤打得不錯，最終還是我高價購買啊。哥們也肆無忌憚的表示，您明白就行，這事就這麼定了。
說心裏話，人到中年，我對腐竹依舊情有獨鍾。作爲豆製品，這玩意看上去很不起眼，但不管是南方還是北方，太多的人都喜歡品嚐。
尤其在過年的時候，他是家宴上一道必不可少的家常菜。對於喝酒的人而言，更是不能輕易替代。
從營養價值上來說，腐竹含有豐富蛋白質和鐵，鈣，磷，鎂等微量元素，具有降血脂、強健骨骼等功效。
從製作工藝上來講，也比較簡單。分爲涼拌，紅燒。
腐竹做得好壞，和泡發有着密切的關係。如果時間來得及，可以選擇冷水。水量一定要足夠，充分把腐竹段淹沒。最好頭天晚上就弄上。
現在是冬季，最好改爲溫水。加點食鹽和白醋，蓋上蓋，大約半個小時左右，就能內外均勻泡發，要注意，千萬不能出現硬芯現象。
泡好的腐竹，放入開水中焯一下，一分鐘撈出，再放進涼水裏。這麼做，去除了腐竹的豆腥味，還保證口感好，有嚼勁。
準備一個螺絲椒，一個紅柿子椒，然後切成細細的絲，蔥，姜成絲，青蒜成段，再有適量的鹽，白醋，香油，味精。
把腐竹段倒入大碗內，隨後再添加以上輔料，攪拌均勻，色香味美的涼拌腐竹大功告成。
紅燒腐竹也不費勁。除了必要的小米椒，蔥薑蒜，醬油，還要準備一些五花肉，黑木耳，胡蘿蔔，水澱粉。
鍋中加油，燒熱後放入蔥薑蒜爆香，隨後倒入五花肉沫（絲），炒至變色，加入醬油，料酒煸炒。
五花肉變熟，在放入黑木耳，胡蘿蔔絲，適量的鹽，中火翻炒兩分鐘，淋入水澱粉，些許的收汁後，撒入小米椒圈，香菜，味精，香油，裝盤即可。
當然，有的人在紅燒前把腐竹過油炸一下，這也不是不可，畢竟每個人的口味不同。我有一個朋友，用番茄燒腐竹，也是一絕。
挑選腐竹也是很有學問的。要從色澤，外觀，氣味，滋味四個方面甄別。
優質腐竹呈淡黃色，有光澤。次品色澤較暗淡或泛潔白，清白色，無光澤。劣質品灰黃色，深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
優質腐竹外觀爲枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑，雜質，蟲蛀。次品腐竹都是碎塊，實心條，甚至有黴斑，蟲蛀，雜質。
優質腐竹聞上去有固有的濃郁香味。次品腐竹聞不到香味，至於劣質的，更是伴有黴味，酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
優質腐竹泡發後放入口中咀嚼，有着很明顯的豆香，回味無窮，次品腐竹則帶有苦味，酸味，澀味等雜味。
今天推薦的年貨腐竹就到這裏了，希望能給大家帶來一份美好的欣喜。（文/孫新合）