今天是2023年大年初七，人日，年快過完了，大家都有些累了 成了太多的大魚大肉，今天喫的素一點，今天中午的午餐，做一道三人份獅子頭，你可能要說了，獅子頭還素啊，那就聽我慢慢道來。
準備了豬肉，考慮到大都不喫肥肉，基本用瘦肉，一般獅子頭做法用肉量大，我把肉量減半，還準備馬蹄，也叫荸薺，用黃香菇取代香菇，爲了多增加些維生素，又加入了少量紅蘿蔔， 整體材料和用量是改良版的獅子頭做法。
馬蹄、紅蘿蔔洗淨去皮，黃蘑菇泡發焯水，切成綠豆大小的顆粒，將蔥和薑片切碎加入剁碎的肉碗中，加入食鹽、胡椒粉、潑入熱油，再加入一個雞蛋、少量澱粉攪拌，直到肉不粘手，然後將馬蹄、紅蘿蔔、黃蘑菇碎放入肉末中，攪拌均勻即可，用手擠成橙子大小的大肉丸。
取鍋加油，油溫七成熱放入大肉丸，開大火炸至大肉丸表面金黃。一般獅子頭的做法都是放入高湯中煮，我今天做的獅子頭豬肉量少，菜量多，我採用了蒸的方法，上籠蒸二十分鐘，取出放入盤中。
另起鍋焯些青菜做裝飾，盤裝飾就緒，拿一小碗加入澱粉、少許白糖、少許生抽，將芡粉水攪勻倒入一口乾淨的鍋中，加熱，不停攪動，直至起大泡，形成一種晶瑩剔透的芡汁，用勺子澆在獅子頭頂部，再在頂部放上香菜葉點綴。
今天做的獅子頭很受歡迎，改良版的獅子頭，香而不膩，入口即化，三個人都喫完了，都誇我是“米其林大廚”，哈哈哈，慚愧了。
