炒菜：茶油
涼拌：亞麻籽油、橄欖油
食用油要注意煙點，過高溫度烹飪會產生反式脂肪酸
（3）類脂：固定脂
3-（1）磷脂，除甘油三酯以外，最多的就是磷脂
主要形式：甘油磷脂、卵磷脂、神經梢磷脂
甘油磷脂：構成細胞膜的物質
3-（2）糖脂：細胞膜必須
碳水化合物、脂肪酸、氨基乙醇
3-（3）類固醇和固醇
動物脂肪：膽固醇
植物脂肪：谷固醇
脂肪的消化吸收
膽囊中的膽汁：脂肪乳化
胰腺和小腸：脂肪酶分解甘油三酯
脂類的生理功能：供給能量、促進脂溶性維生素吸收、維持體溫，保護臟器、增強飽腹感。
1g脂肪供應9kcal
類脂的生理功能
膳食脂肪參考攝入量
植物來源的脂肪不低於總脂肪的50%
不要喫動物內臟，動物脂肪的含量很高
人體組織膽固醇：肝臟和小腸
產生類膽固醇激素的內分泌腺體，肝臟是膽固醇代謝中心，人體合成膽固醇1-1.2g，肝臟佔80%