炒菜：茶油
凉拌：亚麻籽油、橄榄油
食用油要注意烟点，过高温度烹饪会产生反式脂肪酸
（3）类脂：固定脂
3-（1）磷脂，除甘油三酯以外，最多的就是磷脂
主要形式：甘油磷脂、卵磷脂、神经梢磷脂
甘油磷脂：构成细胞膜的物质
3-（2）糖脂：细胞膜必须
碳水化合物、脂肪酸、氨基乙醇
3-（3）类固醇和固醇
动物脂肪：胆固醇
植物脂肪：谷固醇
脂肪的消化吸收
胆囊中的胆汁：脂肪乳化
胰腺和小肠：脂肪酶分解甘油三酯
脂类的生理功能：供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温，保护脏器、增强饱腹感。
1g脂肪供应9kcal
类脂的生理功能
膳食脂肪参考摄入量
植物来源的脂肪不低于总脂肪的50%
不要吃动物内脏，动物脂肪的含量很高
人体组织胆固醇：肝脏和小肠
产生类胆固醇激素的内分泌腺体，肝脏是胆固醇代谢中心，人体合成胆固醇1-1.2g，肝脏占80%