昨天在小區羣裏團購了一份花鰱魚頭，34.9元，1.8斤。爲了這隻魚頭，下班特意提前了十分鐘。
鰱魚頭，青魚尾，都是最精華的部分。好食材還要好製作，如此才能激發食材的好味道。比如鰱魚頭肯定是做湯最合適，青魚尾，那就一定是紅燒了。
魚頭很鮮活，已經幫忙劈成兩半，只需洗乾淨濾幹水分即可。
很多人都說，飯店裏的魚湯特別白色，家裏怎麼就燉不出這個顏色和味道？人家是不是放了豆漿和牛奶？我還真的聽說，有飯店打出這樣的牌子，這可真是譁衆取寵了。
其實麼，魚湯要燉到奶白，人家自然是有訣竅的。你燉出來不白，是操作過程不對啊！
在洗魚頭的時候就想好了，今天干脆拍個燉魚頭湯的過程，發出來惠及小夥伴們。這一個年過的，好久沒有拍做菜的小視頻了。
燉魚湯第一步就是關鍵步驟，首先，魚一定要先煎一下，最好還要用豬油。
魚頭煎到起皮，移入砂鍋。
加黃酒，加蔥、加姜。
煎魚的時候燒一壺熱水，魚煎好，水也燒開，把這壺滾開的開水倒入鍋中。豬油遇到開水得到乳化，湯色一會兒就變得乳白。
這隻魚頭湯，調味只需蔥、姜、鹽。是不是特別簡單？
爲了味道更好，我還加了幾片火腿。
保持大火滾開的狀態，20多分鐘後，湯色越來越濃。此時加入蝦丸和魚丸，再滾5分鐘。魚丸和蝦丸都不耐久煮，只需一滾看到浮起就是熟了。
把鍋裏燉爛了的蔥結揀去，重新放入蔥花和白胡椒粉，加鹽調味。這鍋魚湯根本不用味精，已經夠鮮了。
昨天的晚飯，只燉了這一鍋湯，炒了一盤青菜，一家人喫得足夠豐盛。
喫好，把製作過程發小視頻轉發朋友圈。特意總結經驗，燉魚湯乳白有訣竅：豬油煎、加開水、大火煮！
小夥伴們紛紛點贊回覆：學習了！原來如此！又學了一招！操作簡單，經驗不易！
江湖一點訣，說穿不值錢。看來這幾個小訣竅還真的有很多人不知道，還是那句話，教人做菜，功德無量。
各位簡友想看小視頻，可以去我的視頻號“蘇州的薔薇花開”。