昨天在小區羣裏團購了一包雷筍，原本準備做醃篤鮮的，一看非常鮮嫩，臨時調整菜單。於是，當天的晚餐桌上，就有了一盤油燜春筍。
喫過晚飯發個朋友圈小視頻，我說，這是今年的第一盤油燜春筍。
真是非常不好意思，又把大家的饞蟲給勾了出來。估計今天有多位小夥伴的餐桌上要多一盤油燜筍了。
大家給我提出了不少問題：
焯水後放的一勺白的是鹽嗎？
後面放的黑的是什麼？
第二個黑色的又是什麼？
接下來放的是雞精嗎？
最後放的是一塊冰糖嗎？（不喜甜可以不放嗎？）
那個丸子，是什麼？
是煮熟了再放進去嗎？
……
這些問題五花八門，中心思想歸結起來只有一條：爲什麼沒有製作過程？
不要急，這個製作過程，讓我來，細細呀，道道麼，講拔了諸公聽啊：
春筍剝出來，切掉老根，洗乾淨，切滾刀塊。
專業廚師的專業做法，是用刀尾慢慢剔成小塊。這樣做的好處是切口不規整，可以更多更好地掛滿湯汁。
星期天有空的時候，我會這樣做。工作日的晚餐，有油燜筍喫就不錯了，不考驗刀工。
鍋裏燒水，水開後倒入春筍，加一小勺鹽。
滾開後撈出，過清水沖洗乾淨。
這個焯水過程必不可少，春筍含有豐富的草酸，不焯水喫口會苦澀，還容易引起過敏。
鐵鍋加適量食用油，油熱後倒入焯水後的春筍翻炒。
都來問我爲什麼油燜筍要加丸子，加的什麼丸子。其實，就是新年裏喫剩下的蝦圓肉圓去庫存，無心插柳，倒是更豐富了油燜筍的口感。
翻炒片刻後加生抽、老抽、蠔油、冰糖、加水，關蓋燜燒5分鐘。
關鍵問題在關鍵的時候回答：可不可以不加糖？
不可以的！
油燜筍一定要加糖，還要多加。還是因爲春筍天生自帶苦澀，一定要重油重糖掩蓋。鹽倒是真的不用，因爲生抽老抽蠔油都有鹽分。
出鍋前灑一把香蔥增香。記住，絕對不能出鍋後灑在菜上面。這種，是駁倒廳廚子作派。
春天的第一盤油燜筍閃亮登場。
春日遲遲，喫筍不能遲！
春天不喫筍，那是辜負啊！