题记：三秦面条，果真不赖，擀厚切宽，像极裤带。面香筋道，细腻亮白，爽口耐饥，燎的太太。一天到晚，三顿饭食，天天面膜，岂忍离开？细女粗汉，当家成人，擀面绝活，信受青睐。
骊歌一叠·面条像裤带
谁言关中不善厨，刀飞砧板臂轻舒。锅中臊子肉兼蛋，油泼喷香蒜伴蔬。
调味绝，醋嘉殊，起锅趁热餮声呼。宽宽窄窄残羹尽，风卷残云醉陋庐。
临江仙·面条象裤带
如盆大碗三根面，辣子油蒜时鲜。怪奇柔韧美名传，渭河滋润性情绵。
周俗汉风粗犷味，陕秦汤醋肴筵。关中美食碗盘喧，色香酸辣醉欢天。
关中八大怪之面条像裤带———
陕西关中地区自古盛产小麦，因此，自古以来关中地区人们以面食为主，一天到晚三顿饭，天天离不开面食，其中以面条和馒头为主。
一般在陕西关中地区农村，女孩子长大成人，首先不是会缝一件衣服、绣一朵花，而是会擀上满满的一案板的面条，这样以后女儿出嫁，才能得到婆家的赏识。
关中地区的面条就是个实在。其厚、宽、长超出人们的想象，其形状如同腰间所系的裤带。然而，您可别被它雄浑的外表所吓倒。当您捧上一老碗正宗的陕西关中地区的面条，再调和上红彤彤的油泼辣椒、红褐色酱油、醋、雪白的盐、撒上绿莹莹的芫荽（即香菜）和葱花，上面再卧上金灿灿的荷包蛋。那么，这碗面条简直就是艺术品了，让您不忍心下箸去破坏这美妙的面条了。
您看，端上来的这碗面条，红、白、绿、黄四色相间，寓意春、夏、秋、冬四季，美不胜收；闻起来，淡香扑鼻，连天上的神仙也会摇三摇；吃起来，入口软如糯米，嚼起来又筋如牛皮。只要这一碗面条下了肚，准保您看到山珍海味以后，也绝对没有什么胃口了。
关中八大怪，面条像裤带，biángbiáng面就是这样的怪。
一怪是因为它的名字，“biáng”字型复杂，被公认为“中国最难写的字”，一般认为是象声词，形容拉面时面条拍在案板上发出的声音。
二怪是因为它的吃法。形如裤带的大宽面盛入粗瓷老碗，吃的时候一定得摆好架势才吃得香，把头埋下去，夹上一筷子使劲吸溜，发出呼呼的声音，一碗面吃下来，尽显西安人豪放爽朗的个性。
和面醒好后把面团分成大小相等的剂子，抹上油让剂子松弛后擀成牛舌状，再均匀扯出宽大的面条，煮好捞出，加上配菜和辣椒面，或油泼、或拌上腊汁肉，一口下肚，筋道爽滑，味道香浓。
Biangbiang面虽然好吃，制作的过程却非常有讲究，制作Biangbiang面的面团需要经过“三揉三醒”，“揉”是为了让面条更加有筋道，“醒”是为了让面团更加光滑，面团在一揉一醒的过程中发生着微妙的变化，只有经过长时间的反复揉醒，才能制作出成功的Biangbiang面，可见非常的考究。
制作Biangbiang面的面团会被拉成1.5米左右的长面片，在扯拉的过程中，面条会在案板上拍打出啪啪声，据说Biangbiang面的名字也由此而来，其实Biangbiang面又称裤带面，就是因为它的宽度像裤带一样，“面条像裤带”，正因如此，Biangbiang面也被列入“关中八大怪”。
长面片会被揪成小面片，然后丢在沸水中煮熟，Biangbiang面的面片不是扯断的，而是夹断的，因为面片在之前反复揉醒中变得非常有韧性，所以不容易夹断，需要厨师们用劲才能用手夹断面片，外人看着轻松，但如果你亲自去试一试，你就会发现这并不简单。
Biangbiang面浇面的卤汁也是非常美味，汤汁非常浓厚，Biangbiang面煮熟捞出后浇上青菜、卤汁和肉丁臊子等调味，再加上辣子热油一泼，那就是一碗热气腾腾、香喷喷的油泼辣子Biangbiang面，若吃上一碗，那简直就是一场美味的舌尖之旅。
2023.02.25
