去年11月，“八婺寫真”叢書正式出版了。其中叢書收錄了本人編著的一本書，書名叫《秦食南蹤》》，意思是在秦地發生的麪食及食俗文化在浙中地區尤其是在蘭溪的演變過程或者結果。這幾天因爲要舉行叢書首發式，我又翻看了它，覺得似乎意猶未盡，因爲我是站在中國南北文化融合的角度來編寫的或者展開敘述的，以三秦之地爲參照物，由自己身邊的南食溯源到北食，也就自然會側重麪食多一點。如此一來，原來在浙中地區流行的米食及其食俗就在無形中被淡化，譬如清明餜（粿）、畚箕餜、米餜（粿）、湯圓、麻餈、麻擂及製作等。好在浙中地區也出版了許多反映本地美食、小喫的書籍、畫冊，彌補了本書的不足，讓我內心慰籍也讓我心安。
單就麪食或者食物而言，是追求做的是否地道，如何做得好看好喫。因爲食物是帶區域性的，食材不同，製作方法會有所相似但製作程序可能有一定差異，最後再加工的辦法又不同，因此不管“地道”也好，還是“好喫”也罷，就多多少少能考證到一些當地的風俗習慣。久而久之，還產生了一些截然不同的飲食之“道”。
食材決定論。北麥南稻的種植情況必然產生這樣的結果——北方人一日三餐以麪食爲主打，南方百姓則以米食爲主。
製作決定論。老一輩喜歡採用煮、蒸和簡單炒制的辦法來安排全家人的食物，煮、蒸和簡單炒制能保留食材的原汁原味，像白切五花肉（羊肉、牛肉、狗肉）、白米飯、糯米糉等，年輕人則喜歡烤、煎和煨，像烤全豬全羊，烤羊肉串。我們年少時，也喜歡喫在火堆裏直接煨的或者在土竈房裏用炭（火）掀烤制的或者在火塘上、在火熜中燒紅木炭烤制面食、粒食或者如番薯、芋頭等粗纖維食物甚至雜魚等。（未完待續）
陳水河原創於2023年3月23日早上