1. 茶的構成
氟化物
濃度約爲1ppm，可中和口腔的酸性，對抗蛀牙。維生素C
本來維生素C很容易收到高溫的破壞，但是茶中有兒茶素，可以保護維生素C不被破壞，維生素C在提高免疫力和美白方面有不錯的作用。兒茶素
兒茶素是茶中澀味的來源，具有殺菌、抗氧化、清除自由基的作用。夏茶含量比冬茶多。咖啡因
夏茶多、冬茶少。茶氨酸
有助於緩和茶中的苦澀，並減少咖啡因的吸收，同時也是鮮甜之味的來源，能放鬆腦部活動。茶皁素
具有殺菌抗炎、化痰止痛的功效，而且極爲有營養，味辛辣，熱水衝下時會起泡。通常泡茶時第一泡泡沫最多，所以茶皁素第一泡時最多。
2. 喝茶禁忌
茶中的多酚類容易和金屬離子、胃黏膜蛋白結合。
一、空腹不飲，茶葉中有飢餓素，空腹喝茶會造成眩暈、對胃也不好。
二、濃茶不飲，這裏濃茶是指沖泡太久
三、服藥不飲，藥中往往有很多金屬離子
四、隔夜不飲，長時間浸泡後，微生物放置，茶湯已污染。
五、孕婦不飲，阻礙對鐵的吸收。
3. 製茶工藝
採集
對於青茶，一般是採集午時茶或二午茶，此時水汽最少。11點～1點午時，1點～3點二午。
日光萎凋 -- 決定發酵茶茶香的最重要工藝
將茶葉攤在日光下曬，將多餘的水分散去。
室內萎凋 -- 減緩水分消散的速度
與日光萎凋作用一樣，只不過是放到室內。
白茶：36～72小時
紅茶：18～22小時
青茶：10～15小時
攪拌 -- 啓動發酵作用
在靜置過程中，微微翻動茶葉，使茶葉互相摩擦，破壞葉緣細胞，使空氣打入去，促進發酵。同時讓水分重新分佈。
大浪 -- 讓氧氣再度打入
重度攪拌。
殺青 -- 停止發酵
利用高溫破壞酵素，抑制茶葉的發酵，並去除茶青雜味和水分。茶青的方法有兩種，國內多用炒茶，日本的玉露等綠茶使用蒸汽。
揉捻 -- 葉片初步成型
主要是爲了茶葉中的成分更容易由熱水沖泡而出。把殺青後的茶葉，放進揉捻機中，讓葉片內的葉汁因收到壓力而滲出，附着在茶葉上，這樣沖泡時茶葉的滋味很快就溶出。
團揉 -- 替茶葉整型
和揉捻差不多。
乾燥 -- 降低水分固定質量
將水分降低到百分之3到百分之5，條形的要能輕易折斷，半球形的要手指能捏碎。利於儲存和運輸。
4. 茶的種類
綠茶
口感：鮮爽
發酵程度：不發酵
著名茶品：六安瓜片、西湖龍井、日本玉露、三峽碧螺春
製作流程：殺青->揉捻->乾燥
黃茶
口感：甘醇
發酵程度：不發酵
著名茶品：君山銀針、霍山黃芽
製作流程：殺青->悶黃->揉捻->乾燥
綠茶製作工藝中衍生出來的茶類，比綠茶多了個一個悶黃的工藝，催化茶葉中的多酚葉綠素等物質氧化，所以茶葉轉黃同時苦澀度降低。黃茶分三種，黃大茶、黃小茶、黃芽茶，黃芽茶最好，明朝時是貢茶。
白茶
口感：雅緻細膩、甜香
發酵程度：部分發酵
著名茶品：白毫銀針、白牡丹、壽眉
製作流程：室內萎凋->乾燥
湯色淺，但口感飽滿紮實，看茶湯側面時會有一層像凍狀的膠質。白茶以清明前的白毫銀針最爲珍稀。陳年的老白茶是古之驅寒聖品。
青茶（烏龍茶）
口感：種類衆多、啥都有
發酵程度：部分發酵（12%～90%）
著名茶品：白毫烏龍、文山包種、凍頂烏龍、武夷巖茶
製作流程：日光萎凋->室內萎凋/攪拌/大浪->殺青->揉捻->乾燥
可以通過茶葉看青茶的發酵程度，葉緣呈紅棕色的面積越多，發酵程度越高。傳統的就是“三分紅、七分綠”。
紅茶
口感：香醇飽厚
發酵程度：90%以上
著名茶品：紅玉（臺茶18號）、正山小種、金俊眉
製作流程：室內萎凋->揉捻->發酵->乾燥
主要分大葉種和小葉種。大葉種茶多酚多，口感濃郁厚重，如阿薩姆、紅玉，適合調配飲用。小葉種口感較爲細膩優雅。
紅茶好壞判斷有兩種方法：
- 乳化現象：紅茶冷卻後，表層會有像油脂一樣的茶乳，只要將熱水注入或加熱，會恢復清澈的狀態。
- 紅湯金圈：湯是紅色的，邊緣是金色，兩者越飽滿表示質量越好。（印度大吉嶺是特例，它的湯是蜜黃帶點淺綠色）
黑茶
口感：生普有純淨的山林氣質，熟普醇厚穩重
發酵程度：後發酵
著名茶品：生普、熟普、安化黑茶
製作流程：殺青->揉捻->渥堆->乾燥
黑茶的毛料多爲大葉種，多酚物質強烈且豐富，新茶十分苦澀刺激，所以要經過長時間的陳放纔會變得醇厚厚實。
生普是以自然的方式陳放，不經人工發酵、渥堆處理。普洱生茶需要靠長時間的陳放，才能轉化出各種繽紛的口味。
熟普是經過了渥堆處理。
5. 泡茶
- 水，軟水爲佳，茶經說，山水上;江水次;井水下。主要是是水中要少氯氣和鐵。
- 溫度，發酵、烘培程度越高的茶，需要的溫度越高。一般不能超過三沸，不然水就太老了不好喝。“其沸如魚目，微有聲，爲一沸;邊緣如涌泉連珠，爲二沸;騰波鼓浪，爲三沸。以上，水老不可食也。”
- 置茶量，和茶的形狀還有茶壺形狀有關。
- 時間，第二泡時間最短，往後每一泡時間遞增。乾淨的茶第一泡是最有營養的，可以喝。
根據聚熱方式選擇茶，柴燒聚熱最佳、保溫好，有吸附香氣的能力，可增加茶體的厚實度。玻璃材質聚熱差、保溫差，能保持茶的原味，不容易產生悶味。
柴燒：適合重培火或後發酵的茶，如鐵觀音、普洱，彰顯韻味。
朱泥：適合清香或高山烏龍，提升香氣。
紫砂：適合發酵度、烘培度較高的茶，如凍頂烏龍，增加耐泡度。
白瓷：適合文山包種、東方美人，終於原味。
玻璃：適合發酵度在兩極的茶，如綠、白、黃、紅，不產生悶味
6. 臺灣青茶
文山包種
多以清心烏龍、臺茶12號爲主，發酵程度8%～18%，優質的文山包種茶干時緊實的條索狀，色澤是油亮的墨綠色；茶湯蜜黃碧綠，有清透鮮明的光亮感；有玉蘭花的氣味；入口生津潤滑。
東方美人（白毫烏龍）
重萎調、重發酵、重攪拌、無培火，在炒青後會用溼布包裹回潤，叫靜置回潤。最特別的是經過“小綠葉蟬”叮咬葉芽後，有特殊芬芳蜜味，由稱“蜓仔茶”。一年中芒種至大暑期間所採集的質量最好。好的東方美人，以嫩芽爲主，葉身毫毛呈白、綠、黃、紅、褐相間，有濃郁的蜜香、熟果氣息。
凍頂烏龍
茶幹以鮮豔明亮的墨綠色爲主，夾帶銀毫白點。茶湯橙黃種帶着隱隱蜜綠。入口堅果香爲主。