欄目介紹
英國不是一個以美食著稱的國度，因此英國菜餚不爲大多數國人所熟悉。然而，民以食爲天，不同地域的食品反映出當地濃濃的風土人情。不去了解一個國家的飲食，就不可能真正體驗那個國家的文化。來自美食之都廣州的我有着與生俱來對食物的熱情。移居英國後，我自然不會放過對各色食品的探索。
丈夫的外公外婆和奶奶已近90歲，是英國傳統文化的寶典，讓我這個中國媳婦隨時翻閱。三位老人都廚藝高超，使我幸運地嚐到了許多地道的英國美味佳餚。我丈夫父親的家族均受奶奶精湛廚藝的影響，對飲食十分講究。丈夫的姑姑更把日常飲食帶到一個新高度，獲了一個食品科學的學位，成爲一位食品顧問。她的女兒也成爲一名職業大廚。丈夫母親的家族走的是“貴族”路線。外婆家幾代人都在貝爾沃城堡（Belvoir Castle）裏工作，外婆是前拉特蘭公爵（Duke of Rutland）的女管家，經常給公爵組織各種宴會和活動。對食品色香味的高要求成了她的職業習慣，也帶到了日常生活中來。
在這個欄目裏，我們和大家分享一些傳統地道的英國飲食，並同時介紹飲食方面的英文詞彙。
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英國傳統美食坊 – 奶酪洋蔥香酥派
不識英國派，何以瞭解英國文化？
儘管英式烹飪沒能在世界美食界闖出個大名堂，但英國菜其實並不像很多國人認爲的那般單調寡淡。我們在“英國傳統美食坊”欄目給大家介紹過許多英國美食。說到傳統美食，不得不提英國的各式餡餅或稱“派”（pie）。
考古學家認爲餡餅的起源可追溯到公元前9500年新石器時代，而英國的餡餅估計是從北歐傳入。英國早期（12世紀）的餡餅主要以肉類爲餡料，是一種可以保存較長時間、便於攜帶的食品。英國人的祖先就是帶上餡餅這種既易於存放又能提供高能量的食品去航海的。直到16世紀，御廚們給伊麗莎白一世做了英國第一個甜品派。這款櫻桃派仍然是很多英國人的至愛！餡餅這種源遠流長的食品在英國的文學作品中有着重要的地位，不少膾炙人口的民謠中有餡餅；莎翁的作品中有對烹飪和食品豐富的描述，自然也少不了餡餅。更難以忘懷他筆下那恐怖的人肉餡餅！
餡餅是很多英國人的日常食品，更是節慶必備，英國飲食界把餡餅稱爲英國菜中的標誌性食品。餡餅分爲咸和甜兩類，鹹餡餅多被用於正餐，甜餡餅是飯後甜品或零食。我們曾介紹過英國人過聖誕必備的甜食百果餡餅（英國聖誕美食大盤點 3: 百果餡餅），而我們今天就來介紹一款鹹餡餅。
英國的餡餅林林種種，而且千奇百怪。別以爲只有中國人才吃一些奇葩食品。縱觀英國飲食文化史，英國人在選擇食材方面的創意和膽識一點兒都不比中國人弱。來看看各種肉餡餅吧，英國人除了使用常見的豬、牛、羊、家禽、鹿肉和動物內臟，還用黑鳥、孔雀、松鼠和蟋蟀來當餡料呢。
英國人非常珍視傳統飲食，對自己的餡餅很較真，每年3月都舉辦英國餡餅周（British Pie Week）活動以慶祝和弘揚英國的傳統飲食文化。每年還會在梅爾頓·莫佈雷（Melton Mowbray）這個被稱爲“鄉土食品中心”的小鎮頒發英國餡餅大獎（The British Pie Awards）。
（圖片來自英國餡餅大獎活動）
我們今天介紹的奶酪洋蔥香酥派是一款素食鹹餡餅。我是典型的食肉獸，平日無肉不歡，極少留意素菜。奶酪洋蔥香酥派是兩個娃娃從食譜中挖掘出來的美食！
話說媽媽這段時間特別忙，盡力保障一日三餐營養均衡的飲食，卻疏於研發新穎菜式了。兩個孩子覺得每天的菜餚有點兒單調，可是很快便領悟到“自己動手，豐衣足食”的箇中道理。她們從書櫥裏無意中翻到幾本食譜，兩顆小腦袋便湊在一起，邊看邊淌口水。她們在那兒咕噥了一番，然後向媽媽宣佈，兩人決定每個週末輪流做主選擇一道菜，自己動手做。
上週末她們就選擇了這道奶酪洋蔥香酥派。奶酪是她倆的至愛。她們一眼瞅到這道菜名兒，便二話不說選了此菜。媽媽建議道：現在不少人喜歡素菜，既然你倆要做這道菜，不如介紹給“英國文化園”公衆號的讀者。我們許久沒刊登文章了，你們的中國朋友都惦記着你們呢！
小傢伙一聽更來勁兒了，擼起衣袖直奔廚房。以下是兩個娃兒用的食譜：
Ingredients:材料
500g plain flour (500克麪粉)
250g cold butter, diced（250克冷牛油，切成小塊）
2 large onions, finely chopped（2個大洋蔥，切碎）
500g cheddar, grated（500克切德奶酪碎）
步驟：
做餡餅皮：
把麪粉、牛油和一點兒鹽放進攪拌器攪拌成麪包糠；分2-3次加入5-6調羹冷水繼續攪拌成麪糰。沒有攪拌器可以用手搓。用保鮮紙包住麪糰，放進冰箱冷藏。
30分鐘後，拿出麪糰，按約莫1/3 和2/3比例分成大小兩個麪糰。用擀麪杖把兩個麪糰分別擀成厚度約爲3mm的圓形餡餅皮。餡餅皮的大小視你所選做餡餅的容器而定。兩個娃娃用的圓形烤盤約爲24cm X 5cm。擀麪時撒些麪粉在臺面，以免麪糰粘在臺面。
把較大的圓形餡餅皮放進一個塗抹了牛油的圓形烤盤內。把餡餅皮按平整緊貼於烤盤底部和盤壁。如果餡餅皮高於盤壁，用手撕掉超出盤壁的部分。
做餡料：
1. 可直接把切碎的洋蔥放進鋪了餡餅皮的烤盤裏，也可先炒一下洋蔥再放進烤盤。
2. 放切德奶酪（英國產的一種奶酪）碎在洋蔥上。用其他奶酪也可以。
把小的餡餅皮蓋在餡料上，用手指把餡餅蓋與餡餅邊沿捏起來，使餡餅成爲一個密封容器。兩個娃娃把多餘的麪糰做了各種形狀放在餡餅蓋上，既有裝飾性又不浪費食材。然後在餡餅蓋上塗一點兒油。
預熱烤箱至180 C，烤40分鐘至表面金黃。
牛油受熱後，濃香從烤箱噴薄而出，充盈了整個屋子。再烤了一會兒，洋蔥與奶酪開始交融。生洋蔥的辛辣剛烈被馥郁的牛乳香所軟化，飄逸出一股伴有鹹乳味的甜香。真是味蕾的極大享受！
出爐的奶酪洋蔥香酥派熱氣騰騰，金黃的酥皮十分誘人。兩個娃娃興奮得手舞足蹈，恨不得一口就把餡餅吞下去。餡餅皮酥鬆，入刀輕易。只見餡餅內的洋蔥綿軟、奶酪柔韌，完美交融成羹狀。酥鬆的餡餅皮伴着鮮美的洋蔥奶酪羹吃，齒頰留香。奶酪軟化了洋蔥的辛辣，而洋蔥又平衡了奶酪的油膩感，簡直是天造地設的一對！