栏目介绍
英国不是一个以美食著称的国度，因此英国菜肴不为大多数国人所熟悉。然而，民以食为天，不同地域的食品反映出当地浓浓的风土人情。不去了解一个国家的饮食，就不可能真正体验那个国家的文化。来自美食之都广州的我有着与生俱来对食物的热情。移居英国后，我自然不会放过对各色食品的探索。
丈夫的外公外婆和奶奶已近90岁，是英国传统文化的宝典，让我这个中国媳妇随时翻阅。三位老人都厨艺高超，使我幸运地尝到了许多地道的英国美味佳肴。我丈夫父亲的家族均受奶奶精湛厨艺的影响，对饮食十分讲究。丈夫的姑姑更把日常饮食带到一个新高度，获了一个食品科学的学位，成为一位食品顾问。她的女儿也成为一名职业大厨。丈夫母亲的家族走的是“贵族”路线。外婆家几代人都在贝尔沃城堡（Belvoir Castle）里工作，外婆是前拉特兰公爵（Duke of Rutland）的女管家，经常给公爵组织各种宴会和活动。对食品色香味的高要求成了她的职业习惯，也带到了日常生活中来。
在这个栏目里，我们和大家分享一些传统地道的英国饮食，并同时介绍饮食方面的英文词汇。
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英国传统美食坊 – 奶酪洋葱香酥派
不识英国派，何以了解英国文化？
尽管英式烹饪没能在世界美食界闯出个大名堂，但英国菜其实并不像很多国人认为的那般单调寡淡。我们在“英国传统美食坊”栏目给大家介绍过许多英国美食。说到传统美食，不得不提英国的各式馅饼或称“派”（pie）。
考古学家认为馅饼的起源可追溯到公元前9500年新石器时代，而英国的馅饼估计是从北欧传入。英国早期（12世纪）的馅饼主要以肉类为馅料，是一种可以保存较长时间、便于携带的食品。英国人的祖先就是带上馅饼这种既易于存放又能提供高能量的食品去航海的。直到16世纪，御厨们给伊丽莎白一世做了英国第一个甜品派。这款樱桃派仍然是很多英国人的至爱！馅饼这种源远流长的食品在英国的文学作品中有着重要的地位，不少脍炙人口的民谣中有馅饼；莎翁的作品中有对烹饪和食品丰富的描述，自然也少不了馅饼。更难以忘怀他笔下那恐怖的人肉馅饼！
馅饼是很多英国人的日常食品，更是节庆必备，英国饮食界把馅饼称为英国菜中的标志性食品。馅饼分为咸和甜两类，咸馅饼多被用于正餐，甜馅饼是饭后甜品或零食。我们曾介绍过英国人过圣诞必备的甜食百果馅饼（英国圣诞美食大盘点 3: 百果馅饼），而我们今天就来介绍一款咸馅饼。
英国的馅饼林林种种，而且千奇百怪。别以为只有中国人才吃一些奇葩食品。纵观英国饮食文化史，英国人在选择食材方面的创意和胆识一点儿都不比中国人弱。来看看各种肉馅饼吧，英国人除了使用常见的猪、牛、羊、家禽、鹿肉和动物内脏，还用黑鸟、孔雀、松鼠和蟋蟀来当馅料呢。
英国人非常珍视传统饮食，对自己的馅饼很较真，每年3月都举办英国馅饼周（British Pie Week）活动以庆祝和弘扬英国的传统饮食文化。每年还会在梅尔顿·莫布雷（Melton Mowbray）这个被称为“乡土食品中心”的小镇颁发英国馅饼大奖（The British Pie Awards）。
（图片来自英国馅饼大奖活动）
我们今天介绍的奶酪洋葱香酥派是一款素食咸馅饼。我是典型的食肉兽，平日无肉不欢，极少留意素菜。奶酪洋葱香酥派是两个娃娃从食谱中挖掘出来的美食！
话说妈妈这段时间特别忙，尽力保障一日三餐营养均衡的饮食，却疏于研发新颖菜式了。两个孩子觉得每天的菜肴有点儿单调，可是很快便领悟到“自己动手，丰衣足食”的个中道理。她们从书橱里无意中翻到几本食谱，两颗小脑袋便凑在一起，边看边淌口水。她们在那儿咕哝了一番，然后向妈妈宣布，两人决定每个周末轮流做主选择一道菜，自己动手做。
上周末她们就选择了这道奶酪洋葱香酥派。奶酪是她俩的至爱。她们一眼瞅到这道菜名儿，便二话不说选了此菜。妈妈建议道：现在不少人喜欢素菜，既然你俩要做这道菜，不如介绍给“英国文化园”公众号的读者。我们许久没刊登文章了，你们的中国朋友都惦记着你们呢！
小家伙一听更来劲儿了，撸起衣袖直奔厨房。以下是两个娃儿用的食谱：
Ingredients:材料
500g plain flour (500克面粉)
250g cold butter, diced（250克冷牛油，切成小块）
2 large onions, finely chopped（2个大洋葱，切碎）
500g cheddar, grated（500克切德奶酪碎）
步骤：
做馅饼皮：
把面粉、牛油和一点儿盐放进搅拌器搅拌成面包糠；分2-3次加入5-6调羹冷水继续搅拌成面团。没有搅拌器可以用手搓。用保鲜纸包住面团，放进冰箱冷藏。
30分钟后，拿出面团，按约莫1/3 和2/3比例分成大小两个面团。用擀面杖把两个面团分别擀成厚度约为3mm的圆形馅饼皮。馅饼皮的大小视你所选做馅饼的容器而定。两个娃娃用的圆形烤盘约为24cm X 5cm。擀面时撒些面粉在台面，以免面团粘在台面。
把较大的圆形馅饼皮放进一个涂抹了牛油的圆形烤盘内。把馅饼皮按平整紧贴于烤盘底部和盘壁。如果馅饼皮高于盘壁，用手撕掉超出盘壁的部分。
做馅料：
1. 可直接把切碎的洋葱放进铺了馅饼皮的烤盘里，也可先炒一下洋葱再放进烤盘。
2. 放切德奶酪（英国产的一种奶酪）碎在洋葱上。用其他奶酪也可以。
把小的馅饼皮盖在馅料上，用手指把馅饼盖与馅饼边沿捏起来，使馅饼成为一个密封容器。两个娃娃把多余的面团做了各种形状放在馅饼盖上，既有装饰性又不浪费食材。然后在馅饼盖上涂一点儿油。
预热烤箱至180 C，烤40分钟至表面金黄。
牛油受热后，浓香从烤箱喷薄而出，充盈了整个屋子。再烤了一会儿，洋葱与奶酪开始交融。生洋葱的辛辣刚烈被馥郁的牛乳香所软化，飘逸出一股伴有咸乳味的甜香。真是味蕾的极大享受！
出炉的奶酪洋葱香酥派热气腾腾，金黄的酥皮十分诱人。两个娃娃兴奋得手舞足蹈，恨不得一口就把馅饼吞下去。馅饼皮酥松，入刀轻易。只见馅饼内的洋葱绵软、奶酪柔韧，完美交融成羹状。酥松的馅饼皮伴着鲜美的洋葱奶酪羹吃，齿颊留香。奶酪软化了洋葱的辛辣，而洋葱又平衡了奶酪的油腻感，简直是天造地设的一对！