對於這個問題 研究了一個晚上加一個上午終於搞定了.
網上也查過很多資料-什麼修改編碼格式，或者在uedit32.ini 加一段setting的代碼。通通都不管用。
首先用ultraedit隨便打開一個編輯文檔修改文檔字體。視圖->設置字體------我選擇的是Courier New+常規+10，下面的字符集選擇"中歐字符"。
然後修改配置。高級->編輯器->新建->編碼類型選擇"新建UTF-8編碼文件"。最後還有->文件處理->Unicode/UTF-8檢測->把最後一項“使用Escaped Unicode檢測ASCII/ANSI文件”勾上，點擊確定即可。
通過上面的兩個設置，新建的不管什麼類型的文本都可以識別中英文字體了。
還有一個問題，如果以前打開過是亂碼或者當時的文本編碼類型不是UTF-8打開的話也會出現亂碼，這個時候先把原文件保存一個副本做備份，然後UltraEdit打開文本發現是中文亂碼的，修改文檔的編碼格式到UTF-8，然後用記事本或者IE打開備份的文件，然後把內容複製過來。