輕餐飲雖然小，做大了也不得了。輕餐飲想做大就要上規模，但是我們都知道，做一家店容易，一旦當門店從5家做到50家，就有一個坎兒，突破了，再從50家做到200家，還會遇到坎兒，再突破，從200家做到500家，從500家做到1000家，從1000家做到2000家，這中間的每一個節點遇到的坎兒，就像是一道道巨大的鴻溝，如何跨越這一道道鴻溝，持續增長，是每一個做輕餐飲老闆的困惑？
我能告訴老闆們的一個事實，這些困惑，老闆們都曾遇到過，包括一些大品牌，但是也有例外，有一家公司，成立以來從來沒有遇到門店增長的困惑，這家公司是茶飲行業的一個隱形冠軍，全國門店存活數量7000家，不僅存活，而且活得很滋潤，舉個數字說明，2018年僅僅河南一個省的門店全年的營業額就做到5個億，這家公司就是蜜雪冰城。
蜜雪冰城不僅沒有遇到增長的困惑，還有一個事實更可怕，蜜雪冰城的關店率近兩年只有1%，遠遠低於同行。而美團2018年統計的茶飲行業關店率高達80%。關店率低主要得益於蜜雪冰城的平效極高，蜜雪冰城的門店平均平效達到了4000元，要知道星巴克的平均平效也只是6000元。
那麼蜜雪冰城如何打造這麼高的平效呢？過去，我在蜜雪冰城任大區經理，曾見證過蜜雪冰城每年三倍速的增長過程，最終明白一個道理，永遠關注顧客，從顧客的角度看問題，思考問題，纔是增長的王道。
從顧客角度看問題，這句話誰都知道，誰都會說，但是真正去做，可有天壤之別，就拿上新品來說吧！我們來看一看蜜雪冰城是如何上新品的。
蜜雪冰城是有節奏地上新品的。
第一步，2018年底，圍繞自己的品牌資產製定2019年計劃。
第二步，2019年初根據計劃制定19年全年推廣目標。
第三步，根據目標集中火力。
第一步，2018年底，圍繞自己的品牌資產製定2019年計劃
品牌資產，就是能給品牌帶來效益的消費者的品牌認知。首先讓我們來認識一下蜜雪冰城的品牌資產：
第一資產，蜜雪冰城最大的品牌資產是名字，是蜜雪冰城四個字和LOGO雪王
第二資產，Slogan~我愛你，你愛我，蜜雪冰城甜蜜蜜
第三資產，高質平價的招牌產品～摩天脆脆，搖搖奶昔，現切現搗冰鮮檸檬水
第四資產，冰淇淋音樂節
上面這四點就構成了蜜雪冰城的品牌資產。
爲什麼僅僅是這四點呢？
因爲我們做品牌的根本目的是獲得效益，那些不能爲品牌帶來效益的事情，我們要放棄，能給品牌帶來效益的事情，我們就要堅持去做，所以只保留最重要的四點。
盤點了蜜雪冰城的四點核心品牌資產，我們營銷工作要從哪一點發力呢？
答案是第三點，因爲前兩點是長期的品牌資產積累的工作，只能帶來隱形的業績增長；而後面兩點能夠直接帶來業績的增長，這個第三點就是創新產品的推廣，第四點就是造節，像阿里巴巴造的光棍節一樣。
推廣規劃
18年底，蜜雪冰城就制定了2019年全年的推廣計劃——
2月--珍珠奶茶Q彈 元宵節團團圓圓
3月--新品上市 搖搖奶昔 喝前搖一搖（創新產品，重點推廣）
4月--冰淇淋音樂節（每一年蜜雪冰城的必修課）
5月--手搗滿杯香橙
6月--三拼霸霸奶茶 致敬父親節（爲外賣平臺單獨開發的產品）
7月--經典港式飲品 滿杯料超過癮 楊枝甘露
8月--七夕 對你萬千寵愛 送你冰搖提提
9月--開學喫貨節 消費滿十元 送5折喫飽卡
10月--拍抖音 喝冰淇淋紅茶 喊話你的愛豆
11月--脫單節 焦糖瑪蹄暖 桃花運滿滿
以上就是一整年的產品推廣規劃，總共10個月，每個月要做推廣，但是工作重點投入哪個月？
第二步，2018年底根據計劃制定19年全年推廣目標
蜜雪冰城2019年的推廣目標是全面提升門店營業額30%，新增簽約優質店面數量1000家。根據以往的數據顯示，蜜雪冰城門店營業額最低的月份是3月和11月，招商加盟數量從3月擡升，10月以後開始下降，所以門店營業額通過上新品來全面拉動，重中之重放在3月初，讓傳統的3月淡季通過市場的推廣變得不再淡。新增優質門店1000家，那麼諮詢加盟數量要達到10000家，通過十比一的篩選，才能達到簽約目標。
1.提前推廣
夏季是招商的旺季，也是門店的旺季，三月份四月份做推廣最有效，蜜雪冰城把所有的資源投入到三，四月份。
2.重點推廣搖搖奶昔
因爲它是一個創新產品，搖搖奶昔是蜜雪冰城早幾年從菜單上下架的一個產品，下架的原因是因爲出杯複雜又耗時間。2018年，蜜雪冰城的研發團隊把這個產品經過創新重新挖掘出來——冰淇淋 果醬 茶湯 冰塊 搖骰子。（創意是直接在杯子里加入冰塊，冰塊 代表 骰子）。不僅如此，搖搖奶昔還具備了成爲一個爆品的所有要素：好喝，好看，好玩兒，再抓住3月最佳推廣時期，把上市的動靜搞大一點，火爆是一個大概率的事情。
3.冰淇淋音樂節
五月是一年一度的冰淇淋音樂節，四月提前推廣宣傳造勢。
4.其它常規宣傳
其他月份節日或者產品的推廣，相比三四月份不作爲推廣的重點，可以在終端門店宣傳物料更新上下點功夫。
品牌部把各項工作安排好了以後，公司各部門就開始了具體的落地工作。
第三步，根據目標集中火力
第三步有兩個重點，第一是三月初搖搖奶昔全國上市，第二是四月初到五月底冰淇淋音樂節活動引爆。
先來看三月初搖搖奶昔全國上市，
推廣的方式：
借力抖音
推廣的主題：
新品上市 搖搖奶昔 喝前搖一搖
抖音拍搖搖奶昔 瓜分66000現金
推廣過程：
第一：終端氛圍的佈置（這個直接看下面的圖片）
第二：要想活動效果不打折扣，好的活動需要強大的執行力。抖音搖一搖的活動，前期動員了蜜雪冰城體系的員工，加盟商，加盟商的店員總共15000+人次全部下載抖音，培訓抖音平臺的傳播規則和禁忌，培訓完後要求大家必須參與進來拍第一波抖音視頻。
第三：產品未到名先到。由於蜜雪冰城遍佈全國總共6000多家門店，所以搖搖奶昔的產品上市分三波，第一波河南市場；第二波中部六省；第三波其他省份。在這期間，河南的顧客喝到產品的同時上傳了抖音視頻，而中部六省上市，中間會有一個時間空檔，於是很多山東，河北，湖北的顧客在家裏刷到了河南上傳的視頻，激起了好奇心，就迫不及待的到蜜雪冰城門店詢問有沒有搖搖奶昔。
再來看四月初到五月底冰淇淋音樂節活動引爆
三月很快過去了，翻開前面講的產品推廣日曆，到4月份，蜜雪冰城該造節了，就像阿里巴巴造出了光棍節，蜜雪冰城要造一個可以做50年，100年的節日——冰淇淋音樂節。
蜜雪冰城冰淇淋音樂節活動主題
蜜雪冰城冰淇淋音樂節 羣星大咖 等你來襲
蜜雪冰城冰淇淋音樂節 喝產品抽門票大獎
蜜雪冰城這個音樂節活動的推廣，在今年的四月份開始，提前預熱，無論新老顧客，全部被捲入一個蜜雪冰城打造的節日氛圍裏，給顧客一個購買的理由，喝蜜雪冰城的產品，萬一中大獎了呢！由於活動參與的門檻比較低，買滿20元的產品就可以參與，蜜雪冰城的產品平均價格10元以下，直接激活了單個顧客買兩杯以上的產品這個行爲的發生概率，從而提高了門店的營業額
另外要特別注意的是：冰淇淋音樂節這種大型節日的推廣，是一種儀式，所以必須每年都要以同樣的形象，同樣的主題，固定的時間推出，出現在顧客的面前，要的就是蜜雪冰城冰淇淋音樂節這個品牌資產的持續不斷的積累能量，10年，20年，甚至50年，100年，重複才能積累價值，建立影響力，從而有了顧客的集體記憶，集體行動。所以品牌靠重複才能積累長期的價值。
推廣的效果
全國門店，平均營業額同比提升百分之三十。
草莓果醬3，4月份銷量約等於2018年一整年的銷量。
全國同期門店加盟諮詢量提高50%，門店簽約率提高30%。
總之，三月初搖搖奶昔全國上市，四月初到五月底冰淇淋音樂節活動引爆。不僅帶來企業業績增長的同時，還給蜜雪冰城品牌資產帶來長期的效益。