圖文 | 㰒燚
江南之旅缺了尋味就得大打折扣。
我對喫從沒研究，黃土地長大的孩子雖衣食無憂，對喫總以爲飽即好。在廣東呆過很多年，普天下都說食在廣東，卻沒引起我對喫的興趣。
初到廣東喫飯想來可笑之極。老舅家在東莞，喫飯時舅母說喝湯喝湯，巴掌大的碗，瓦罐裏盛出的青水蓋着碗底。我有些懵，搞不懂這是幾個意思，北方人喫飯大海碗一端，稀里呼嚕淋漓酣暢。這半口稀湯寡水都不夠溼喉嚨，這那是哪門子喝湯，簡直就是出洋相。
這湯喝的那叫一個難受，一口下肚恐嚇到老表們，舅舅舅母肯定清楚老家習俗，你一口氣喝八碗她也不見怪。土生土長的表哥表姐定會被這喝相嚇着，要個大海碗估計那罐湯倒不滿，吸溜乾淨也不會飽。無奈只能眼觀六路耳聽八方，學着他們的樣子細品慢嚥，湯沒喝出啥滋味兒，人倒難受到崩潰。廣東的湯是出了名的，天長日久入鄉隨俗，如此這般漸喜歡上這裏的湯。
那裏的早茶，那裏的湯粉、卷粉、米粉。那裏天上飛的除了飛機，地上四條腿的除了板凳不喫外，各種飛禽走獸皆盡登上舌尖。
可惜多年的廣東美食並沒讓我成爲喫貨，但近些年的江浙之旅倒吊起我舌尖，讓我意識到喫在地理意義上江南所佔據的重要地位。
淮揚菜與粵菜不同，八大菜系南甜北鹹，可淮揚菜卻偏淡不膩，好似不太理會南菜這一套，自我獨樹一幟，不像廣東人炒菜時不時挖一勺子白糖，嘩啦啦撒滿鍋。
以前較少到江浙這些地方，去過較多的上海也沒觸到出奇的地方菜品。隨着走馬蘇錫淮地的增多，開始接觸常州菜的煎溜燜燉，品嚐無錫菜的肥而不膩，喫遍蘇州菜的精美爽口。
首識正宗淮揚菜爲做客淮安，當地朋友帶去一個叫下河古鎮的地方。高大的古牌樓巍然聳立，踏着七拐八拐的石板路，明清小巷幽暗的燈光，臨水青磚黛瓦的民居，讓人仿若置身明清興盛的江南。
走進一處曲徑通幽的院落，門頭懸有文樓字樣的招牌，滿桌菜相讓人急不可耐。特別是那蟹黃湯包喫法頗新奇，滿兜湯水筷子很難夾起來，這包子卻非北方包子喫法，要先用吸管吸盡湯汁，然後纔可夾着麪皮蘸調料進食。讓我折服的是文思豆腐，那刀工叫一個厲害，切得細如髮絲，條條均勻，品味清香嫩滑，入口即化。還有響油黃鱔、蟹粉獅子頭、大煮乾絲不一而足。道道色香各具千秋，食材不見得珍貴稀有，但品相精緻悅目，口味甜鹹適中，溫爾文雅，回味無窮。
當地主人也是實誠兄弟，事先定這喫飯也不說一聲，只顧憨厚招呼喫飽喝足。後知文樓爲當地赫赫有名百年老店，中國非物質文化遺產店，淮揚菜傑出代表店。蟹粉湯包爲文樓鎮店招牌，當年乾隆下江南享用後讚不絕口。周總理少年時楫舟前往嚐鮮，更是當地人待客首選之店。非事先預定不予接待。我們席位爲寬敞大包間，可見主人好客的熱忱。
去過湖州盡享太湖水產，再下揚州遊走瘦西湖。徜徉揚州東關老街，一碗蓮藕粉湯圓使我爲之傾倒。明清風格的店堂，四個杏般大小的褐色湯圓，入碗自然排置有序，青花瓷碗下圓上翻，上桌那叫一個拍案叫絕。淡淡的藕香沁人心脾，略稠的湯汁渾身舒爽，慢攪細品，靜坐呆望，故往那悠悠江南令人神往。
到江南只賞水鄉青磚黛瓦，小橋流水，輕舟微蕩不足以知江南，不深品美味絕對是一場憾事兒，絕對是不完美的旅途。
嘗過醉人美味，我終於弄懂江南何以才子輩出。這裏不像北方土地貧瘠，人們常年爲生計勞作，民以食爲天，喫飽成北方人天大的事兒，餘之皆可視之小事了。魚米之鄉的百姓衣食無憂，精神享受隨之成爲民風，教育漸成世代傳統，從而才子佳人星空閃耀。
江南適宜的氣候，不疾不徐的慢生活，豐富的食材，造就了人們想着點子，變着花樣研究美食，天長日久淮揚菜自成體系，最終成爲國宴享譽全球。
江南好，風景舊曾諳，日出江花紅勝火，春來江水綠如藍，能不憶江南？到江南除美景外，一定要讓美食在舌尖盡情起舞。
