大家好！我是餐飲店長無聊的阿呆，是一個跨界進入餐飲行業的業餘選手，現在從事餐飲已經1年左右時間了，小編每天會從不同視角，分析一些自己店裏的事情，會把自己的一些心得體驗分享出來，希望能幫助同在路上奔跑的你。
人，不能總是在彈性限度內活動，要爆發，要超越，纔會有質的提高。
今天和同事聊天，我們聊到了最近店裏發生的一些問題，聊得內容大部分都是後廚的問題，因爲我們都認爲後廚是餐廳的核心，是餐廳的生產重地，是所有美味佳餚的烹製地，其直接影響產品的質量，從而影響餐廳的整體效益。
這一點都不誇張，後廚就像蓋高樓時的地基，不管你樓蓋的多高、多好看，如果地基不穩，最後的結果可想而知。
這段時間的生意一直還不錯，每天大家確實挺忙的，基本每天回到家中都晚上十一二點了。也就是這個時候，店裏有兩種聲音，第一種呢，現在店裏很忙，而且人員不是那麼充足，產品的出品質量一時有點差，是完全可以理解的；第二種呢，店裏越是忙的時候，我們才越應該抓產品、抓服務，這樣才能告訴顧客，我們在忙的時候都可以把產品做的如此的好，你想在不忙的時候，是不是更好呢？而且忙，說明進店消費的顧客多，這個時候就是我們想辦法留住顧客的時候？如何留住，靠的就是產品和服務。
我們先說一下服務，說道服務，其實就是一句話“以人心，換人心”，就是說，你要把顧客當“人”看，我們不說要學習像海底撈那樣的變態服務，我們最起碼要做到“有求必應”吧！只要顧客有要求，我們能滿足的儘量滿足即可，經此而已。
好了，關於服務，我們就說這麼多，因爲服務不是我們今天要說的重點，如果有哪些小夥伴對前廳的服務有所諮詢，可以在下方的評論區給我留言，我會在第一時間給予回覆。
我們回到今天的內容，後廚是整個餐廳的核心，那麼到底該如何提高後廚的產品質量呢？
產品培訓
一說到培訓，好多的朋友可能不屑一顧，認爲這玩意兒有什麼可培訓的，他們做的時間長了，自然而然就都明白了。
非也，你要相信，每一個人都是有惰性的，剛開始也許你說一遍或者是幾遍，員工們確實記住了，但是如果是管理者長時間不管，那麼你不用擔心，他們會很快的忘記標準，按照他們認爲的“新標準”給你生產。
這個時候，大部分的管理者可能就是發火，“當時是怎麼教你們的？”、“你們沒長腦子嗎？”、“連這點小事都記不住嗎，你說你們還能幹啥？”、“再不行的話，就按照制度罰款”.......等等。
你說這能怨得着員工嗎？從邏輯上說，員工是沒有錯的，因爲管理者認爲培訓標準不重要，那麼員工只好自己創造“新標準”了。
那麼從管理者的角度說，我之前已經給你培訓過了，你爲什麼不按照我培訓的標準執行呢？因爲你懶唄，這還需要解釋麼？
因爲你的懶！你沒有把持續培訓這件事堅持下去，員工認爲管理者對這件事也不是那麼重視，既然你們都不重視，那麼這個店和我有什麼關係呢，我有什麼義務重視呢，對吧？
所以，培訓不是簡簡單單的向員工傳達，而是傳達完以後去持續傳達，再然後就是監督考試，讓這些東西變成員工的一種習慣。
無條件執行4D
對於4D這個概念，我們一直對它的理解是片面化的，在我剛開始接觸4D的時候，認爲4D就是定點定位。店裏只要一提到4D，大家就是劃線，貼膠帶、貼標籤，做規劃，把所有的物品都按照最優的標準排放。
有一次，我按照公司的要求和員工一起做4D標準，可是做來做去，我就感覺不對勁，爲什麼呢？因爲按照我們的理解，既然是4D，那麼坑定有4個D呀，按照中國漢語拼音的縮寫，定點定位才兩個D呀，那麼另外兩個D到底是個什麼鬼？他們是做什麼的呢？
出於好奇心，我上百度專門查了一下，什麼叫4D標準。首先4D現場管理是管理上的創新，看似簡單去蘊含着深刻的現代管理的理念及文化精髓，它是一種科學的方法和管理工具。通常說的4D主要是指整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位。
那麼做4D有哪些好處呢？首先呢，它是建立在實行全員管理的基礎上，讓我們的員工，人人從簡單、從小事做起，從而使管理工作細化到我們工作環境的角角落落，最實用、最見效、最能持久的全新管理方式。做到複雜的流程簡單化、簡單的流程標準化、標準的流程可實施化。其次，員工一旦形成良好的習慣以後，便自覺的執行規範，嚴守規程，並建立良好的程序，提高工作效率，節能降耗從而達到最大的效益突破。
看到這裏，你是不是覺的，其實4D的實施，對於一個餐飲來說，是多麼的重要了吧？
持續跟蹤
再這裏，我強調的兩個字是“持續”，爲什麼要強調“持續”呢？也許有朋友會理解，因爲很多的管理者做事情本身就不持續，總是有頭沒尾。
每次一發現問題，然後就再開會的時候強調“某某某做的什麼事情不行，哪裏哪裏不乾淨，或者是哪些步驟沒有按照標準執行等等！”有用嗎？
也許有用，但是這都是暫時的。因爲當時員工覺得，確實這件事是我偷懶了，沒有按照標準去執行。但是當他做了一段時間後，管理者也不管不問。於是員工就想了，好像其實按照以前那樣做，也沒啥問題呀，反正管理者也不檢查，上次被發現了，純屬自己點背，運氣不好。
你說，這能怪員工嗎？我告訴你，不能！爲啥?因爲員工是人，是人就有惰性，誰不願意用最簡單的方法，做同樣多的工作呢？你不願意？那說明你傻，這沒有什麼可解釋的。
那麼是不是這個問題就無解了呢？那倒不是，因爲我是花錢請你來幫我做事的，既然你拿了我的錢，那麼就必須按照我的標準做事情，這沒有什麼商量的餘地對吧？
人生而懶惰，這個話是沒有錯的，這個時候只能讓管理者出面，只有你勤奮了，你下面的員工才能達到你想要的標準。這裏我們說的勤奮，就是指的持續跟蹤。
總結
對於任何一個店鋪而言，與其說我們在經營餐廳，反而不如說，我們在經營人心。
因爲只有把店的人心都經營好了，整個店鋪才能穩步的向前走的更遠。
往往一個失敗的餐飲，總結一下基本上都是死於細節，正所謂：“成也細節，敗也細節。”說的也就是這個道理。
好了，我是餐飲達人阿呆，如果在餐飲方面有什麼想要諮詢的地方，請在下方給我留言，或者是私信我都可以，我會在第一時間給予回覆。