宋宵因从吃到用了解酶22酶可以提高蛋白质的口感和消化率吗？
是的，蛋白酶（肽酶）可以将蛋白质水解成短肽和氨基酸，这比蛋白质要容易消化的多。同时，很多多肽和氨基酸是呈味物质，可以给人以愉悦的鲜美感觉。
其实，人们很早就开始利用酶解蛋白产物来作为调味剂了。比如，我们熟知的豆腐乳和臭豆腐，就是利用不同微生物发酵产生蛋白酶，经过长时间发酵，把味道比较淡的豆腐变成了有特殊风味的再加工豆制品。
另一种应用比较广的风味蛋白调料就是豆酱和酱油，利用米曲霉等微生物产生的蛋白酶和淀粉酶等酶制剂处理大豆，加上加热美拉德反应等综合作用产生一种系统性的鲜美味道。
现在蛋白酶酶解物在营养领域有着更广泛的利用，各种氨基酸和复合氨基酸被用到食品、医药和饲料领域，技能提高消化率，又能形成特别风味。
当然，也可以用盐酸处理蛋白质来生产氨基酸，这样需要的能源更少，反应更迅速，成本更低。但是盐酸水解的氨基酸会产生一些致癌物，所以酸解蛋白更多的用在农业生产领域。
现在医药用多肽和氨基酸、酵母抽提物、各种饲料用酶解蛋白都广泛用到了生物酶。而木瓜蛋白酶、风味蛋白酶也作为嫩肉粉等肉类处理剂进入人们的生活中，相信随着工业酶制剂的不断发展，生物酶会在我们的调味和营养领域发挥越来越大的作用。