《現有熟食的二次加工》以鹽焗雞腿，南京烤鴨爲例、
8月7日，陰有雨。
麪條一卷、韭苔一把、鹽焗雞腿一隻、素餡包子一袋。
主料：鹽焗雞腿衝乾淨表皮，帶上手撕手撕成瓣，輔料：鹽、姜、料酒、碗汁（六月鮮黃豆醬，白糖，醬油，少清水共同調製而成）。
手撕雞肉下鍋炒熟，沿着鍋壁烹煮少量料酒，撒入碗汁，翻炒即可。雞肉味道融合了料酒，滑嫩，還有些豆香。不足、雞肉本身有鹹味，碗汁導致略微發苦。應少量六月鮮豆瓣下入鍋中，不應用醬料兌水。
7月26日 陰天
主料：烤鴨一隻，購於金寶街一熟食明檔。價格18，分兩餐食。店家配有自制醬料。小包醬料冷藏，略微冰冷。
曾蟄居於鵬城，流連於燒臘檔口，粵人食烤鴨，喜蘸酸梅醬而食。鳶都人口味較重，鴨子調料是孜然。爲何用孜然，猜是掩蓋鴨肉腥之味。要酸梅醬，則不能實現。中午嘗試直接“食肉蘸醬法”，鴨肉無肉汁，略微乾柴。醬汁冰凍過後，鎖住其味道，便於保存。晚用電飯煲蒸煮模式改良。蒸架鋪一層硅油紙，鴨肉悉數碼放於上，澆上剩餘的醬汁。鋪上一層玉米粒。蒸二十分鐘，醬汁滲進肉內，蒸法，保持水汽溼潤，豆醬汁入肉，鴨肉味道稍加改善。
居鳶都，二則熟食加工隨記，自娛。
經