《现有熟食的二次加工》以盐焗鸡腿，南京烤鸭为例、
8月7日，阴有雨。
面条一卷、韭苔一把、盐焗鸡腿一只、素馅包子一袋。
主料：盐焗鸡腿冲干净表皮，带上手撕手撕成瓣，辅料：盐、姜、料酒、碗汁（六月鲜黄豆酱，白糖，酱油，少清水共同调制而成）。
手撕鸡肉下锅炒熟，沿着锅壁烹煮少量料酒，撒入碗汁，翻炒即可。鸡肉味道融合了料酒，滑嫩，还有些豆香。不足、鸡肉本身有咸味，碗汁导致略微发苦。应少量六月鲜豆瓣下入锅中，不应用酱料兑水。
7月26日 阴天
主料：烤鸭一只，购于金宝街一熟食明档。价格18，分两餐食。店家配有自制酱料。小包酱料冷藏，略微冰冷。
曾蛰居于鹏城，流连于烧腊档口，粤人食烤鸭，喜蘸酸梅酱而食。鸢都人口味较重，鸭子调料是孜然。为何用孜然，猜是掩盖鸭肉腥之味。要酸梅酱，则不能实现。中午尝试直接“食肉蘸酱法”，鸭肉无肉汁，略微干柴。酱汁冰冻过后，锁住其味道，便于保存。晚用电饭煲蒸煮模式改良。蒸架铺一层硅油纸，鸭肉悉数码放于上，浇上剩余的酱汁。铺上一层玉米粒。蒸二十分钟，酱汁渗进肉内，蒸法，保持水汽湿润，豆酱汁入肉，鸭肉味道稍加改善。
居鸢都，二则熟食加工随记，自娱。
经