豆腐
今又想食豆腐，換了家檔口。吸取昨日易碎的教訓，今天豆腐切得成大塊，放入碗中備用，排骨煮沸的當兒，還切了些薑絲與蒜末。煮排骨熱湯，撇去湯上的浮沫，加入調好的澱粉水。袋中剩餘的豆腐水與澱粉水混合。
豆腐下油鍋煎，放姜蒜末。鍋略微抖
調了一碗澱粉水，
動，油和豆腐充分結合，晃動受熱均勻。依次倒入蠔油、鹽、糖。油煎的差不多，看準火候，倒入澱粉水。澱粉水和豆腐結合，豆腐在鍋中“咕嘟”翻滾，進一步控制好火候，鍋也要來回晃動。片刻出鍋即可。今天在烹調的時候，我還是倒了少許芝麻油。昨天和今日實踐都發現，芝麻油能讓豆腐在烹調的時候增添香味。
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尾骨
今天系統的回想起來怎麼做尾骨，想去借鑑下蓮麻雞的做法。十七塊錢的尾骨，洗淨。空碗一件：幹辣椒、花椒、薑末、蒜末。
晚上我將尾骨洗淨，丟了三片姜，倒了些許料酒。出於節約考慮，煮出血沫的湯，我撇去浮沫倒掉一半，留了一部分湯。鍋今天燒得比較熱，下入油鍋的時候，尾骨聲響狀態達到我期望理想狀態：拋鍋火起，香味翩躚。趁着火候狀態、我放入料一同翻炒。肉和輔料結合，味道更融合。
接下來上料酒、蠔油。料酒翻炒，我倒入料酒。以往的做法是放入醬油，但是高溫醬油容易使湯色發苦。今日只輕微的給了一點。翻炒差不多，剛纔煮排骨撇去浮沫的熱湯這回排上用場了，接着給肉注入靈魂的步驟：我挖了兩勺六月鮮豆瓣，接着大火燜煮。在這個步驟稍微給了些糖，要一些糖味。
在後半段，我放入大白菜，大白菜吸收了湯汁的味道，排骨和白菜相得益彰。排骨鹹甜適口，辣味、甜味，啃咬時大呼過癮。醬油今天給得不需太多，關鍵在於輔料激發和六月鮮豆瓣醬的搭配。