花甲一詞在粵語裏面與花蛤同音，故又簡單說成花甲。而花甲在年齡上又是六十歲的雅稱，古代曆法，六十年爲一循環，一循環稱爲一甲子。
花甲肉對於獨單身者來說，是較爲快速的一道菜。
六月八日做的方法，我給此次定義爲“大排檔風味“”花甲鹽水洗淨，冷水下鍋，白醋，料酒煮開口，過一道冷水。鹽辣椒薑末蒜末先爆香，倒入蠔油，熗鍋翻炒。大火起，補一些鹽，片刻即可出鍋。味道確實很像大排檔風味，但是食用起來，需要連殼帶肉一同入嘴，比較費事。
九月十七日做法，是將花甲鹽水洗淨，上鍋加入料酒煮沸。待花甲開口撈出，過冷水浸泡。鍋壁留有浮沫，水略渾，瀰漫一股熟悉的“海”氣。索性將花甲殼剔除花甲肉，花甲在這場過程中完成了“我剔我自己”的形態轉變。花甲沒有外殼的包裹，花甲肉只有碗容量的一半。
我準備的配料有大蒜、生薑、幹辣椒、花椒。大蒜剁碎成蒜蓉，生薑切成塊，與花甲肉混合，用水抓勻，靜置片刻。炒制時候，大火拋鍋翻炒，使油充分融進花甲肉內，依次倒入料酒、蠔油、醬油、白糖提鮮。裝盤賣相尚可，個人品嚐發現，花甲採取無殼烹飪，更能避免有殼烹調帶來的品嚐不悅之感，盤中皆肉美中不足，部分花甲肉咀嚼有沙。剔除的花甲肉，應該再稍微清晰下，再抓拌均勻。
自媒體潮汕山哥《蒜蓉蒸花甲》。山哥做法是焯、炒、蒸、淋。“焯”即爲焯燙花甲、炒即炒香配料，並鋪於花甲表面。蒸即爲把控時間，蒸制花甲。視頻裏。僅需水開後大火蒸三分鐘即可，山哥做法在處理花甲上前期步驟與我相似，都是加鹽讓花甲吐沙。但山哥在吐沙環節還加了“香油”，並說更方便吐沙。查閱知乎上也有說用加鹽加油的吐沙的做法，未曾試過，需要下次更進一步檢驗。在配料上，山哥用蒜蓉、薑末、辣椒末加雨露炒制（山哥普及知識，魚露也叫初湯）成醬，鋪在花甲上蒸制。蒸好的花甲需要淋上蒸魚豉油、撒上辣椒圈、蔥花，最後一道熱油點綴。總體來說，菜品手續較多，呈現出來帶有藝術性。
