花甲一词在粤语里面与花蛤同音，故又简单说成花甲。而花甲在年龄上又是六十岁的雅称，古代历法，六十年为一循环，一循环称为一甲子。
花甲肉对于独单身者来说，是较为快速的一道菜。
六月八日做的方法，我给此次定义为“大排档风味“”花甲盐水洗净，冷水下锅，白醋，料酒煮开口，过一道冷水。盐辣椒姜末蒜末先爆香，倒入蚝油，炝锅翻炒。大火起，补一些盐，片刻即可出锅。味道确实很像大排档风味，但是食用起来，需要连壳带肉一同入嘴，比较费事。
九月十七日做法，是将花甲盐水洗净，上锅加入料酒煮沸。待花甲开口捞出，过冷水浸泡。锅壁留有浮沫，水略浑，弥漫一股熟悉的“海”气。索性将花甲壳剔除花甲肉，花甲在这场过程中完成了“我剔我自己”的形态转变。花甲没有外壳的包裹，花甲肉只有碗容量的一半。
我准备的配料有大蒜、生姜、干辣椒、花椒。大蒜剁碎成蒜蓉，生姜切成块，与花甲肉混合，用水抓匀，静置片刻。炒制时候，大火抛锅翻炒，使油充分融进花甲肉内，依次倒入料酒、蚝油、酱油、白糖提鲜。装盘卖相尚可，个人品尝发现，花甲采取无壳烹饪，更能避免有壳烹调带来的品尝不悦之感，盘中皆肉美中不足，部分花甲肉咀嚼有沙。剔除的花甲肉，应该再稍微清晰下，再抓拌均匀。
自媒体潮汕山哥《蒜蓉蒸花甲》。山哥做法是焯、炒、蒸、淋。“焯”即为焯烫花甲、炒即炒香配料，并铺于花甲表面。蒸即为把控时间，蒸制花甲。视频里。仅需水开后大火蒸三分钟即可，山哥做法在处理花甲上前期步骤与我相似，都是加盐让花甲吐沙。但山哥在吐沙环节还加了“香油”，并说更方便吐沙。查阅知乎上也有说用加盐加油的吐沙的做法，未曾试过，需要下次更进一步检验。在配料上，山哥用蒜蓉、姜末、辣椒末加雨露炒制（山哥普及知识，鱼露也叫初汤）成酱，铺在花甲上蒸制。蒸好的花甲需要淋上蒸鱼豉油、撒上辣椒圈、葱花，最后一道热油点缀。总体来说，菜品手续较多，呈现出来带有艺术性。
