图文 | 王学艺
全国各地饭菜尝遍才知南甜北咸，初次看到南方人吃糖让我目瞪口呆。
老舅是南下干部，工作在岭南的一处林场。那山坳林深叶茂，鱼塘连片，橙橘飘香，还有漫山遍野的白玉兰竞相绽放。家人早已搬至城里新居，自己住在山脚樱花掩映的篱笆小院，门口种着木瓜、香蕉、荔枝树。眼前的一切于我都是新生事物，初出远门满眼新奇。
庭院右边一间精致干净的小厨房，林场人做饭自然烧柴，我很喜欢那小烟囱，无风箱的灶火一点燃，炊烟缭绕升腾悠悠飘散。小院坐东向西，夕阳山外山把它尽情渲染，门口那蜿蜒小道直抵泛着鳞光的鱼塘，在落日里显得格外显眼。晚风拂柳，鱼塘里的高脚屋笛声悠扬，如梦如幻。
一觉醒来，早饭让我迷惑不解。老舅是有心人，为让我尽快融入南方的环境，早上喊我动手做早餐。我在家姐妹多，做饭这事根本排不上我。眼前的早餐如何做对我着实是个不小的考验。老舅旁边指挥，劈柴点火，锅水沸腾。他让我从纸箱里拿出几块波纹面，这面状似我们常吃的方便面，接下来老舅让我干了件令人迷惑的事儿。
北方人吃面要放油盐酱醋，煮面间隙就会把这些调料弄好，再洗把青菜备妥当，这是常识。可老舅至水烧开都丝毫不提这嘴，后续举措更让我大跌眼镜。他让我取一只碗，拿把大铁勺，指着旁边的坛子：“里边是白糖，挖些出来。”
一头雾水的我只能遵命照办，小心翼翼盛一点上来：“太少了，多一些。”
我可劲弄半勺，他在旁边笑了，连声说少少少，太少了！我从未见过家常饭放白糖，倒是老家办喜事有道蒸糯米为甜味，在大蒸笼里出来浇上甜汁，在厨师出菜的流程里上桌。那时食品相对今天不算丰富，孩子们对甜趋之若鹜。这道菜撤下桌若有剩余，孩子们会争先恐后抢食，平日里根本没有正餐放糖的习惯。
清水甜面一顿饭，一改我稀饭馒头炒菜的认知，原来做面也可以放糖，初次品味还能接受。后方知南方人炒菜离不开白糖，舅母的厨房长年累月白糖存放一大编织袋，炒菜时扑腾就是一勺子，哗啦热锅里一撒。让你弄不清吃菜还是吃糖，时间久了方知南方人偏爱甜味，大部分食品都少不了糖，在我看来他们似无糖不餐。也许是天气炎热，排汗较多，体内糖分会随着汗液流失，故南方人需要补充糖来平衡体能，那时自己一直这么思忖。
随着走遍大江南北，长城内外，逐步明白南方温热湿润，土地肥沃物产丰富，是优质甘蔗的产地，用糖调味是千百年的习俗，甜味世代植根骨子和血液，就像四川湖南人的吃辣，山西的酸，北方大部分区域的咸，都是地理作用于人的结果。各地特色的食材，不同气候环境形成差异化口味，故而孕育多样性的饮食文化。
入乡随俗，一段时期甜味的喂养，久不尝反而向往，回北方多年，还时不时回味那第一餐甜面，偶尔自己做来品味一场。当面一入口的瞬间，那青山绿水包裹里的樱花篱笆小院；那芭蕉叶下挂着密密麻麻的青香蕉；那诱人的荔枝木瓜龙眼，还有满山遍野沁人心脾的白玉兰花香，南方小厨上特有的氤氲瓦片，炊烟扭着妙曼的腰身。一切都在意识流里款款走来，仿若人们甜蜜生活的画卷，一幅幅春华秋实，一张张缤纷斑斓，一页页笑颜甜甜。
南方的甜，打开了我舌尖的潘多拉魔盒。
